Enter subhead content here

Pot Pies, Vegan

Cashew Gravy For Pot Pies 

2 cups hot water 

1/2 cup cashews 

2 Tbs. Braggs liquid aminos 

1 Tb. cornstarch 

2 tsp. each onion powder, nutritional yeast  flakes 

1/2 tsp. salt 

Set aside 1 cup of hot water. Put everything else in

a blender and blend very well, about 5 minutes. Add

2nd cup of water. Pour into a pan and heat til

thickened. Serve over biscuits, or mix with noodles.

Author also makes a vegetable pot pie using this as

the gravy.

Pot  Pie, Best One  

Serves  6;  261  Calories  per  serving

pinkyjain sez this is the Best Vegan Pot Pie i ever made and ate.

Have  ready  &  refrigerate  one  of  the  following:

1/2  Recipe  *Yeasted  Pastry  (Recipe  follows)

1/2  Recipe  *Drop  Scone  Dough  (Recipe  follows)

Cut  into  1/2  cubes:

1  pound  reduced  fat,  firm  or  medium  firm regular  tofu

Preheat  oven  to  400.  Mix  in  a  paper  bag:

1/2  cup  whole  wheat  flour

1  to  2  Tbs.  nutritional  yeast  flakes

1  tsp.  salt

1/2  tsp.  garlic  granules

Shake  the  tofu  cubes  in  the  paper  bag  until 

well  coated  with  the  flour  mixture.  Place  the 

cubes  on  a  lightly  greased  cookie  sheet.  Bake 

for  15  minutes,  then  turn  cubes  over,  &  bake 

for  15  minutes  more,  until  golden  &  crispy. 

Set  aside.  

Prepare  &  set  aside:

1  recipe  *Yeast  Gravy  (Recipe  follows)

To  prepare  the  pot  pie  vegetables,  lightly  oil 

a  large  skillet.  Steam  fry  over  high  heat:

1  cup  onion,  chopped

When  the  onions  have  softened,  add:

2  carrots,  diced

4  ozs.  mushrooms,  sliced

1/2  cup  celery,  diced

1/4  cup  water

Cover  the  skillet  &  cook  over  medium  high  heat

for  10  minutes.  Add:

1 1/2  cups  frozen  peas

2  Tbs.  soy  sauce

1/2  tsp.  garlic  granules

The  prepared  tofu  cubes: 

Mix  well  &  turn  into  a  shallow,  10  inch  casserole  or  a  10  inch  deep  dish  pie  tin. 

*Nutritional Yeast Vegan Gravy

by Lindsey Lawrence, Makes 5 servings, 166 Calories per serving 

1/3 cup unbleached white flour

1/3 cup nutritional yeast flakes

1/4 cup oil or soy margarine

2 cups water

1 Tb. soy sauce

On stovetop, add flour to dry saucepan and toast on low heat until you smell that it is heated and toasted, similiar to how you would toast sesame seeds. Add nutritional yeast and then add oil, stirring constantly on medium heat. Heat until simmering, keep stiring. Gradually add water and soy sauce, stirring all the while. Stir until thick and add your favorite spices.

Pour  in  the  Yeast  Gravy,  &  mix  well.  Preheat 

oven  to  400.  Roll  out  whichever  dough  you  are 

using,  the  Yeasted  Pastry  Dough  should  be 

rolled  out  thinly  like  a  pie  dough;  the 

biscuit  dough  can  be   rolled  out  from  1/4  1/2 

thick,  depending  on  your  preference.  Cut  the 

dough  to  fit  the  pan,  then  cover  the  tofu 

mixture  with  it.  Cut  slits  in  the  top,  & 

crimp  the  edges.  If  you  like,  brush  the  dough 

with  soy  milk,  &  sprinkle  with  sesame  seeds. 

Bake  the  pie  for  30  minutes  with  a  cookie 

sheet  underneath  to  catch  any  drips  should  the 

filling bubble  over.  This  can  also  be  made  in 

small  aluminum  pie  pans  or  casserole  dishes  for

individual  servings,  which  can  be  frozen  before

baking.

*Yeasted  Pastry  

Makes  enough  for  one  9  inch double  crust  pie,  serves  8;  78  Calories  per serving

In  a  medium  bowl  or  a  food  processor,  let 

stand  for  5  minutes:

1/2  cup  warm  soy  milk,  or  1  Tb.  soy  milk 

powder  mixed  with  1/2  cup  warm  water

3  Tbs.  warm,  leftover  mashed  potatoes,  or  3 

Tbs.  instant  mashed  potato  flakes,  Vegan  brands,

mixed  with  2 1/2  Tbs.  boiling  water

1/2  tsp.  liquid  Vegan  sweetener

1  tsp.  baking  yeast

Add:

1 1/4  cup  unbleached  flour, not  pastry  flour,  or

1  cup  unbleached  flour  plus  1/4  cup  whole 

wheat  flour

1/4  tsp.  salt

Knead  for  5  minutes  or  process  in  food 

processor  for  30  seconds.  Place  dough  in  a 

greased  bowl,  cover  with  cling film  &  let  rise 

in  a  warm  place  until  doubled,  30  to  60 

minutes,  or in  the  fridge  for  up  to  24  hours. 

If  refrigerating,  oil  the   top  of  dough  lightly

&  cover  well  with  cling film  to  prevent  drying

out.  To  make  a  double  crust  pie,  preheat  oven

to  350,  divide  the  dough  in  half,  &  roll  one

half  to  fit  the  bottom  of  a  lightly  greased 

9  inch  pie  tin.  Fill  the  pie  with  your 

favourite  filling,  & cover  with  the  second  half 

of the  dough,  rolled  to  fit  the  top.  Crimp  the

edges  together,  &  cut  slits  in  the  top  for 

steam  to  escape.  Bake  immediately  for  25 to 30 

minutes  or  until  golden.  The  pie  may  be  glazed

before  baking  with  soy  milk  &  &  a  sprinkling 

of  Vegan  sugar,  or  after  baking  with  maple 

syrup  or  apple  juice  concentrate.  To  make  a 

free  form  pie,  preheat  the  oven  to  350,  roll 

the  dough  out  on  a  floured  surface  into  a  16 

inch  circle,  &  place  it  carefully  on  a  lightly

greased  cookie  sheet  or  pizza  pan.  Make  sure 

there  are  no  holes  or  excessively  thin  spots 

in  the  dough.  Pile  the  filling  in  the  centre, 

&  drape  the  edges  up  over  the  filling, 

pleating  it  &  leaving  about  a  5 inch  hole  in 

the  centre.  Bake  immediately  for  about  25 to 30 

minutes  or  until  golden,  glazing  it either 

before  or  after  baking  as  for  9 inch  pie 

above.  You  can  make  a  deep  dish  pie  by 

placing  the  filling  in  an  empty,  deep  dish  pie

pan  &  using  a  top  crust  only.  You  can  make 

twice  the  amount  of  dough  by  doubling  all  the 

ingredients  except  the  yeast.

*Scones, Or  Drop Biscuits  

Makes  14  to  16  scones or  biscuits;  62  Calories  per  scone

Preheat  oven  to  400.

Mix  together  in  a  bowl:

2  cups  flour,  half  unbleached  white  flour 

and/or  half  whole  wheat  pastry  flour 

1/2  tsp.  baking  soda  (Do  Not  Use  "arm&hammer")

1/2  tsp.  salt

1  tsp.  each  Vegan  sugar,  baking  powder

You  can  also  add  minced  parsley  to  the  basic 

mixture,  experiment  with  various  dried  fruits, 

like  apricots  &  prunes,  &  spices,  like 

cardamom,  add  grated  citrus  peel  for  flavour,  &

use  the  dough  for  cobblers  &  pandowdy,  a  pie 

with top  crust  only.  For  herbal  biscuits,  add 

1/4  tsp.  each  pepper  &  minced  garlic,  1  Tb. 

minced  fresh  basil,  2  Tbs.  minced  fresh  chives,

&  1  tsp.  minced  fresh  oregano,  thyme,  or marjoram.

Stir  in  with  a  fork:

1 1/4  cups  reduced  fat  soy  milk  mixed  with  1 

Tb.  lemon  juice.

Stir  quickly  to  moisten  the  dry  ingredients. 

Drop  the  mixture  by  large  spoonfuls  onto 

lightly  greased  or  non  stick  cookie  sheets,  far

enough  apart  so  they  don’t  touch.  Smooth  the 

tops  a  bit  with  wet  fingers,  &  sprinkle  with 

sugar,  caraway  seeds,  sesame  seeds,  or  poppy 

seeds,  if  you  like.  Bake  in  a  400  degree  oven

for  about  10  minutes,  or  until  golden  brown 

on  the  bottom  &  beginning  to  colour  on  the 

top.

Pot Pie Two  

Serves 4 

For the filling: 

1/2 cup flour 

1 Tb. nutritional yeast flakes

1 tsp. salt 

3/4 tsp. garlic powder 

3 cups  tofu 

2 Tbs. oil 

1 cup onions and assorted vegetables 

For the gravy: 

1/4 cup flour 

1/2 cup nutritional yeast flakes

1/3 cup oil 

1 1/2 cup water 

3 Tbs. tamari 

1 Vegan pre made *pie shell or home made pie shell (Recipe follows) 

Prepare tofu, boil w/3 cups water,  then mix all

filling ingredients in a paper bag, or mixing bowl and

blend together, shake, etc. Prepare gravy by mixing

all ingredients in a saucepan over medium heat until a

nice, thick, gravy like consistency is achieved. Mix

gravy and filling contents together, and fill pie

shell. Bake at 350 until golden brown.

*Flaky  Pie  Crust 

Copied from  "Vegan  Vittles",  by  Joanne  Stepaniak 

Makes  1  9  inch  pie  crust; 137  Calories  per  serving,  8  per  crust  

Preparing  flaky,  whole  grain  pastry  is  not 

particularly  difficult,  the  secret  is  in  the 

technique.  Work  quickly,  &  handle  the  dough  as 

little  as  possible  to  guarantee  the  flakiest 

results.  Use  this  simple,  delicious  crust  for 

any  sweet  or  savoury  pie

1 1/2  cups  whole  wheat  pastry  flour

1/4  tsp.  salt

1/4  cup  corn  or  canola  oil

approximately  3  to  6  Tbs.  cold,  low  fat  soy  milk  or  water,  more  or  less  as  needed

Have  ready  1  9  inch  pie  tin.  Place  the  flour

&  salt  in  a  bowl,  &  stir  them  together. 

pinkyjain  has,  for  vegetable  dinner  pies,  also 

added  to  the  flour  &  salt,  onion  &  garlic 

granules.  Cut  in  the  oil  with  a  pastry  blender

0r  fork  until  the  mixture  resembles  coarse 

crumbs.  Sprinkle  the  milk  or  water  over  the 

flour  mixture,  tossing  gently  with  a  fork  to 

lightly  moisten  the  dry  ingredients.  Too  much 

liquid  will  make  the dough  sticky,  not  enough 

liquid  will  make  it  dry.  The  flour  should  be 

evenly  moistened,  not  damp  or  soggy.  With  your 

hands,  quickly  form  the  dough  into  a  ball, 

handling  it  as  little  as  possible.  Place  the 

dough  between  2  sheets  of  Vegan  waxed  paper,  &

roll  it  out  into  a  circle  about  1  inch 

larger  than  the  pie  tin.  Remove  the top  sheet 

of  waxed  paper.  Carefully  flip  the  crust  over, 

&  lay  it  in  the  pie  tin  with  the  dough 

against  the  plate.  Working  very  carefully  & 

gently,  remove  the  second  sheet  of  waxed  paper.

Ease  the  crust  into  the  pie  tin  without 

stretching  or  tearing  it.  Trim  the  edges  or 

turn  them  under  to  within  1/4  inch  of  the  rim

&  flute  them.  Thoroughly  prick  the  sides  & 

bottom  of  the  crust  with  the  tines  of  a  fork 

to  keep  air  bubbles  from  forming  under  the 

surface.  For  Pies  That  Will  Be  Filled  &  Then 

Baked:  To  prebake  the  crust,  place  it  in  a 

preheated  400  degree  oven  for  about  12  to  15 

minutes,  or  until  it  turns  a  deep  golden 

brown.  Remove  from  oven,  &  allow  it  to  cool 

before  filling  it.  For  Pies  That  Will  Be 

Filled  And  Chilled,  Or  Baked  Very  Briefly:  To 

fully  bake  the  crust,  place  it  in  a  preheated 

400  degree  oven  for  about  20  minutes  or  until 

it  turns  a  rich  brown  colour  &  is  crisp. 

Remove  from  oven,  &  allow  to  cool  before 

filling  it.  Note:  Lightly  moistening  your 

countertop  with  water  will  help  to  keep  the 

waxed  paper  from  sliding.

Tofu Pot Pie

Filling:

1 1/2 pound firm tofu

1/4 cup flour

1 tsp. salt

1/2 tsp. each  pepper,  garlic powder

2 Tbs. oil

1 1/2 cups onion, chopped

1 cup carrots, sliced

1 cup celery, sliced

1 cup peas, fresh or frozen

Gravy:

3 Tbs. soy margarine

4 cups mushrooms, sliced

1/4 cup whole wheat flour

1 tsp. each  salt, sage, garlic powder

1/2 tsp. each  thyme and paprika

1/4 tsp. pepper

2 to 3 cups water

Crust:

2 cups whole wheat pastry flour

1/2 cup wheat germ

3/4 tsp. salt

1 stick soy margarine

6 Tbs. cold water

Cut the tofu into 1/2  inch  cubes. Mix the flour,

salt, pepper and garlic powder. Add the tofu cubes and

toss until coated. In a large skillet, heat oil and

sauté tofu until golden. Add onions, cook for 5

minutes, then add carrots and celery. Cover the pan

and cook over medium heat until carrots are tender,

stirring occasionally. Remove from head and stir in

the peas. Gravy: Melt margarine in a large saucepan,

then add the sliced mushrooms. Cover pan and sauté

over medium heat till mushrooms are soft. Stir in

flour and seasonings and cook over low heat 2 to 3

minutes. Whisk in water and simmer, uncovered, until

gravy thickens, about 10 minutes. Mix half the gravy

into the tofu and vegetables. Set remainder aside.

Crust: Combine flour, wheat germ, and salt and stir to

mix. Cut in margarine until mixture resembles coarse

cornmeal. Add cold water all at once and stir just

enough to form dough into a ball. Divide in half and

roll first half out on a floured surface. Place in a

casserole. Roll out remaining half of dough and set

aside. Spread tofu and vegetable mixture into the

dough  lined dish. Pour remaining gravy over top and

cover with top crust. Fold edges of top and bottom

crusts together and pinch to form edge. Cut 4 to 6 1

inch slits in top crust to allow steam to escape. Bake

in a preheated 400 degree oven for 20 minutes. Reduce

heat to 350, and bake an additional 20 to 30 minutes,

until crust is nicely browned.

Vegetable Pot Pie One

by Sara Doherty; Makes 6 servings; 343 Calories per serving 

1 Tb. soy margarine

1 Tb. canola oil

1 cup chopped onions

1 cup thinly sliced celery

1 1/2 cups small broccoli florets

1 cup diced red bell peppers

1 cup frozen green beans, thawed

1/2 cup unbleached all purpose flour

1 cup plain soy milk

2 cups rich *Vegan vegetable broth or canned Vegan broth (Homemade recipe follows)

2 Tbs. chopped fresh parsley

1 tsp. tamari or reduced sodium soy sauce

1/2 tsp. dried thyme

1/4 tsp. dried sage

salt & freshly ground black pepper

*BISCUIT TOPPING

1 3/4 cups whole wheat flour

1/2 tsps. salt

2 tsps. baking powder

1/2 tsp. baking soda (Do Not use “arm&hammer”)

2 Tbs. soy margarine

3/4 cup Vegan *butturmilk (Recipe follows) or plain soy milk

2 tsps. Agava Nectar or Maple Syrup

Preheat the oven to 400 degrees F. Make the filling: In a medium skillet over medium high heat, melt the margarine and the oil. Add the onion and cook, stirring often, until soft, about 5 minutes. Add the celery, broccoli, bell pepper, and green beans and cook, stirring often, until the vegetables are tender, about 10 minutes. Reduce the heat to low. Sprinkle the flour over the vegetable mixture. Cook, stirring constantly, for 2 minutes.

Make the Broth: In glass measuring cup, combine the milk and broth. Slowly add to the vegetable mixture while whisking constantly. The sauce will start to thicken. Add the parsley, tamari, thyme, and sage. Season to taste with salt and pepper. Cook, stirring constantly, until thickened. Remove from the heat, transfer to a 2 quart casserole, and set aside.

Make the topping: In a large bowl, mix the flour, salt, baking powder, and baking soda. Using a pastry blender or fork, cut the margarine into the flour mixture until it resembles coarse meal. In a measuring cup, combine the butturmilk and aquava or Maple Syrup. Add to the flour mixture, stirring with a fork to form a stiff dough. Add more butturmilk if the dough is too dry. Knead lightly in the bowl for 3 to 5 minutes, until the dough is no longer sticky. Turn the dough out onto a lightly floured surface. Roll out into a shape to cover the casserole dish. Lay the biscuit topping lightly over the filling. Do not seal the edges. Bake for 20 to 30 minutes, until the crust is golden brown and the filling is bubbling.

*Vegan  Vegetable  Stock, or broth,  Clear  

Makes  2  quarts;  5 Calories  per  1  cup

1/2  cup  dried  mushrooms,  preferably  a  boletus 

variety,  cepes  in  French,  porcini  in  Italian

2  onions, thinly  sliced

2  cups  carrots,  chopped

1  leek,  about  2  cups,  thinly  sliced

3  stalks  celery, 1 1/2  cups,  thinly  sliced

5  to  6  garlic cloves,  1  Tb.,  thinly  sliced

1  tsp.  herbs  of  choice

10  cups  water

Place  all  in  a  stock pot  &  bring  to a boil, 

reduce  the  heat  to  low,  cover  &  boil  gently 

for  1  hour.  Strain the mixture  through  a  fine 

strainer  into a  large  bowl,  pressing  on  the 

solids  to  extract  as  much  liquid  as  possible. 

You  should  have  about  2  quarts.  If  you  have 

more,  boil  it  until  reduced;  if  less,  add 

water.  Cool  to  room  temperature. Cover  & 

refrigerate  for  use  within  4  to  5  days,  or 

freeze  in  2  cup  containers  for  use  as  needed.

*Butturmilk can be replaced with soured soy or rice

milk. For each Cup of butturmilk, use 1 cup soy milk

plus 1 Tb. of vinegar.

*Butturmilk, Vegan

Buttermilk Flaxseed Dressing, Raw

1/2 cup flaxseeds

2 cups water

1/4 cup lemon juice

1/2 cup pignoli nuts

1 garlic clove

Bragg's liquid aminos to taste

2 Tbs. fresh dill (optional)

METHOD

Soak flaxseeds and pignoli nuts overnight with two cups water. Combine with remaining ingredients. Blend until smooth, adding more water for desired consistency. Leave out the garlic for  a plain buttermilk to enjoy as a drink. Add herbs of your choice and interchange garlic with onions.

NOTES

This is a versatile recipe. Flaxseed is very soothing to the digestive tract and is good source of protein as well as unsaturated fatty acids. It is also an aid for correcting constipation.

Vegetable Pot Pie Two  

Serves 3 to 4  

1 frozen Vegan pie shell, or fresh *dough if you have

time  (Recipe below) 

2 to 3 cups *Vegan vegetable broth (Recipe follows) 

1 to 2 potatoes 

3 medium carrots 

a variety of vegetables such as green beans, zucchini,

mushrooms, or just about anything. 

1 package frozen spinach 

Soy Cheeze to cover pan in two layers  (Several recipes under “Cheeze Recipes, Vegan”) 

spices: garlic, curry, just a little, basil, oregano,

cayenne, dash of cumin, tarragon makes it savory, etc.

Cook chopped veggies, not  the spinach, just keep it

till later. Cook in micro or oven till about 3/4

cooked. To make sauce, heat broth in large kettle, add

spices, and lower heat. Add slowly either cornstarch

or flour til slightly thickened. You can add soy milk

and use veggie bouillon cubes. Add to this cooked

veggies and coat them w/sauce.  Meanwhile, layer 1/2

Soy cheeze on bottom of lower crust. Spoon in veggies

and sauce, then add spinach on top. add rest of Soy

cheeze on top of that, and close it up as best as you

can w/ the torn top shell.  Bake at 400 for about 45

minutes, till crust is brown and delicious and cheeze

and juice oozes out. 

*Flaky  Pie  Crust

Copied from  "Vegan  Vittles",  by  Joanne  Stepaniak  

Makes  1  9  inch  pie  crust; 137  Calories  per  serving,  8  per  crust  

Preparing  flaky,  whole  grain  pastry  is  not 

particularly  difficult,  the  secret  is  in  the 

technique.  Work  quickly,  &  handle  the  dough  as 

little  as  possible  to  guarantee  the  flakiest 

results.  Use  this  simple,  delicious  crust  for 

any  sweet  or  savoury  pie

1 1/2  cups  whole  wheat  pastry  flour

1/4  tsp.  salt

1/4  cup  corn  or  canola  oil

approximately  3  to  6  Tbs.  cold,  low  fat  soy milk  or  water,  more  or  less  as  needed

Have  ready  1  9  inch  pie  tin.  Place  the  flour

&  salt  in  a  bowl,  &  stir  them  together. 

pinkyjain  has,  for  vegetable  dinner  pies,  also 

added  to  the  flour  &  salt,  onion  &  garlic 

granules.  Cut  in  the  oil  with  a  pastry  blender

0r  fork  until  the  mixture  resembles  coarse 

crumbs.  Sprinkle  the  milk  or  water  over  the 

flour  mixture,  tossing  gently  with  a  fork  to 

lightly  moisten  the  dry  ingredients.  Too  much 

liquid  will  make  the dough  sticky,  not  enough 

liquid  will  make  it  dry.  The  flour  should  be 

evenly  moistened,  not  damp  or  soggy.  With  your 

hands,  quickly  form  the  dough  into  a  ball, 

handling  it  as  little  as  possible.  Place  the 

dough  between  2  sheets  of  Vegan  waxed  paper,  &

roll  it  out  into  a  circle  about  1  inch 

larger  than  the  pie  tin.  Remove  the top  sheet 

of  waxed  paper.  Carefully  flip  the  crust  over, 

&  lay  it  in  the  pie  tin  with  the  dough 

against  the  plate.  Working  very  carefully  & 

gently,  remove  the  second  sheet  of  waxed  paper.

Ease  the  crust  into  the  pie  tin  without 

stretching  or  tearing  it.  Trim  the  edges  or 

turn  them  under  to  within  1/4  inch  of  the  rim

&  flute  them.  Thoroughly  prick  the  sides  & 

bottom  of  the  crust  with  the  tines  of  a  fork 

to  keep  air  bubbles  from  forming  under  the 

surface.  For  Pies  That  Will  Be  Filled  &  Then 

Baked:  To  prebake  the  crust,  place  it  in  a 

preheated  400  degree  oven  for  about  12  to  15 

minutes,  or  until  it  turns  a  deep  golden 

brown.  Remove  from  oven,  &  allow  it  to  cool 

before  filling  it.  For  Pies  That  Will  Be 

Filled  And  Chilled,  Or  Baked  Very  Briefly:  To 

fully  bake  the  crust,  place  it  in  a  preheated 

400  degree  oven  for  about  20  minutes  or  until 

it  turns  a  rich  brown  colour  &  is  crisp. 

Remove  from  oven,  &  allow  to  cool  before 

filling  it.  Note:  Lightly  moistening  your 

countertop  with  water  will  help  to  keep  the 

waxed  paper  from  sliding.

*Vegan  Vegetable  Stock, or broth,  Clear  

Makes  2  quarts;  5 Calories  per  1  cup

1/2  cup  dried  mushrooms,  preferably  a  boletus 

variety,  cepes  in  French,  porcini  in  Italian

2  onions, thinly  sliced

2  cups  carrots,  chopped

1  leek,  about  2  cups,  thinly  sliced

3  stalks  celery, 1 1/2  cups,  thinly  sliced

5  to  6  garlic cloves,  1  Tb.,  thinly  sliced

1  tsp.  herbs  of  choice

10  cups  water

Place  all  in  a  stock pot  &  bring  to a boil, 

reduce  the  heat  to  low,  cover  &  boil  gently 

for  1  hour.  Strain the mixture  through  a  fine 

strainer  into a  large  bowl,  pressing  on  the 

solids  to  extract  as  much  liquid  as  possible. 

You  should  have  about  2  quarts.  If  you  have 

more,  boil  it  until  reduced;  if  less,  add 

water.  Cool  to  room  temperature. Cover  & 

refrigerate  for  use  within  4  to  5  days,  or 

freeze  in  2  cup  containers  for  use  as  needed.

Potato  Dishes, Vegan

Corn Scalloped Potatoes

1 cup corn, fresh or frozen

1 cup water

2 sticks celery, chopped

1 onion, chopped

2 red bell peppers

3 potatoes, peeled and ripple sliced 1/4 inch thick

1 carrot, ripple sliced 1/4 inch thick

Minced parsley

Preheat oven to 350. Make a thin sauce of the corn

and water in your blender. Then place vegetables,

potatoes and parsley in the pan in layers, alternating

vegetables. The total depth of food in the pan should

be about 1 3/4 inches, not more than 2 inches. Bring

the corn sauce to a boil, stirring to prevent burning.

Pour it evenly over the vegetables. Cover the pan and

bake 1 1/4 hours. Remove cover. Broil to lightly brown

top.

Crispy Potatoes 1 

Serves 4  Calories per serving 187

2 pounds russet potatoes boiled in skins until tender

1 bunch scallions, chopped

2 tsps. Italian seasoning

1/2 cup *Vegan vegetable stock (Recipe follows)

pepper to taste

Peel cooked potatoes and dice in cubes. Place in  8x11

inch baking dish that has been lightly rubbed with

vegetable oil. Sprinkle with scallions, Italian

seasoning and pepper.  Mix gently with fork.   Pour

vegetable stock over potatoes.  Sprinkle with paprika.

Bake at 400  degrees on upper shelf.  Stir every 15

minutes until nicely browned and crisp,  about 45

minutes.  Place under broiler to complete browning.

*Broth, Vegan  Vegetable  Stock, or broth,  Clear

Makes  2  quarts;  5 Calories  per  1  cup

1/2  cup  dried  mushrooms,  preferably  a  boletus 

variety,  cepes  in  French,  porcini  in  Italian

2  onions, thinly  sliced

2  cups  carrots,  chopped

1  leek,  about  2  cups,  thinly  sliced

3  stalks  celery, 1 1/2  cups,  thinly  sliced

5  to  6  garlic cloves,  1  Tb.,  thinly  sliced

1  tsp.  herbs  of  choice

10  cups  water

Place  all  in  a  stock pot  &  bring  to a boil, 

reduce  the  heat  to  low,  cover  &  boil  gently 

for  1  hour.  Strain the mixture  through  a  fine 

strainer  into a  large  bowl,  pressing  on  the 

solids  to  extract  as  much  liquid  as  possible. 

You  should  have  about  2  quarts.  If  you  have 

more,  boil  it  until  reduced;  if  less,  add 

water.  Cool  to  room  temperature. Cover  & 

refrigerate  for  use  within  4  to  5  days,  or 

freeze  in  2  cup  containers  for  use  as  needed.

Crispy Potatoes 2 

Serves 6; Calories per serving 129.6 

2  pound  russet potatoes, boiled in skins til tender

1  bunch  green onions, chopped

2  tsps.  basil, crushed, or Italian  herb seasoning

black pepper, freshly ground

1/2  cup *Vegan vegetarian broth (Recipe above)

Hungarian Paprika

3  Tbs.  Italian Parsley, freshly chopped, or fresh

basil, for garnish

Peel cooked potatoes and dice in 1 inch cubes. Place

in an 8x11x2 inch baking dish that has been sprayed

with non stick spray. Sprinkle with chopped green

onions, Italian seasoning, and freshly ground  pepper.

Mix gently with a fork to distribute the

ingredients. Pour Vegan vegetable stock over the

potatoes and sprinkle generously with  Hungarian

paprika. Bake in a preheated 400 degree oven on upper

shelf.  Stir every 15 minutes until nicely browned and

crisp, about 45 minutes.  Place under broiler to  

complete browning before serving.  To Serve: Garnish

with freshly chopped Italian parsley or fresh basil.

Dinner  In  A  Nest  

Makes  6  servings;  211 Calories  per  serving

2  large  potatoes,  unpeeled  &  coarsely  shredded

1  Tb.  oil

2  cups  onions,  chopped

1  1  pound  can  Great  Northern  Beans,  rinsed  & drained

1  8  oz.  can  tomato  sauce

1/4  tsp.  each  dried  basil,  dried  oregano

1/8  tsp.  garlic  powder

4  ozs., 1  cup,  shredded  part  skim  Vegan *Motzarella  cheeze  (A few Recipes follow)

Preheat  oven  to  400.  Oil  a  10  inch  pie  tin 

or  spray  with  non  stick  cooking  spray.  Arrange 

shredded  potatoes  in  bottom  &  up  sides  of  tin,

forming  a  thick  crust,  or  nest.  Press  potatoes

firmly  in  place  &  bake  for  20  minutes.  While 

potatoes  are  baking,  heat  oil  in  a  large  non 

stick  skillet  over  medium  heat.  Add  onions. 

Cook,  stirring  frequently,  until  onions  are 

nicely  browned,  about  15  minutes.  Remove  from 

heat  &  stir  in  beans.  When  potatoes  are 

finished  baking,  remove  from  oven.  Spread  bean 

mixture  evenly  into  potato  nest.  Combine  tomato 

sauce  &  spices  &  spoon  evenly  over  bean 

mixture.  Top  with  Vegan  cheeze.  Return  to  oven 

&  bake  10  minutes,  until  cheeze  is  melted.  

*Mizzarella Cheeze

1 cup water 

2 garlic cloves, roasted 

2 Tbs. fresh lemon juice 

1 to 2 Tbs. Tahini,  the larger amount makes it cheezier 

1/4 cup nutritional yeast 

3 Tbs. Quick  cooking rolled oats 

1 Tb. Arrowroot,  or cornstarch 

1/8 tsp. dry mustard 

1.5 tsp. onion powder 

1/2 tsp. salt, or salt  free seasoning 

Place all ingredients in a food processor or

blender, and process until completely smooth. Pour

into a small saucepan and cook over medium heat,

stirring constantly, until smooth and thick.  Cook the

sauce until you reach the consistency you want,  it

will thicken right up to a spread if you let it. If

you're going to have it sit while you assemble the

pizza, stop cooking when it's a little on the thin

side and cover the pot. It thickens as it cools. 

*Mizzarella, Mock 

1/2 cup nutritional yeast flakes 

1/4 cup cornstarch 

2 tbs. flour, whole wheat flour will give it a nicer

flavour             

1 tsp. salt 

1/2 tsp. garlic powder 

2 cups water 

1/2 cup oil 

Mix the dry ingredients in a saucepan. Whisk

in 1 cup of water & cook over medium heat, whisking

constantly until it thickens & bubbles,  it goes

really quick, so don't walk away. Remove from heat &

whip in 1/2 cup oil & mustard. Put back on the heat &

slowly add the remaining water. Cook until thickened &

bubbly,  it will have the consistency of nacho cheeze

sauce, which btw this is great for.

*Miztarella  Cheeze  

Makes  3  cups;  33  Calories per  2  Tbs.

2  cups  water

1/2  cup  nutritional  yeast  flakes

1/3  cup  quick  cooking  rolled  oats

1/4  cup  Tahini

4  Tb.  Arrowroot  or  cornstarch

3 to 4  Tbs.  lemon  juice

1  Tb.  onion  granules

1  tsp.  salt

Process  all  the  ingredients  in  a  blender  for 

several  minutes  until  very smooth.  Pour  into  a 

saucepan  & cook  over  medium  heat,  stirring 

constantly,  until  very  thick  &  smooth.  Pack 

into  a  lightly  oiled,  3  cup  rectangular  mold, 

loaf  pan,  or  similar,  &  cool.  For  round slices,

pack  into  a  small,  straight  sided,  cylindrical 

container.  Cool,  cover,  &  chill  overnight.  To 

serve,  turn  out  of  the  mold  &  carefully  slice.

Keep  refrigerated.

Hash  Browns  

Makes  4  servings;  171  Calories  per serving

1  Tb.  oil

4  cups cold, cooked  potatoes, cut  into  1/4  to1/2  inch  cubes

1  cup  onions,  finely  chopped

salt,  black  pepper  &  paprika  to  taste

Heat  oil  in  a  large  non  stick  skillet  over 

medium  heat.  Add  potatoes  &  onions.  Sprinkle

with  the  salt,  pepper  &  paprika.  Cook,  stirring

frequently,  about  10  minutes,  or  until  edges 

of  potatoes  are   brown  &  crisp.  You  can  also 

add  1/2  cup  finely  chopped  red  &   green  bell 

peppers. 

Oven  Hash  Browns:  Preheat  oven  to  500.  Spread 

grated  raw  potato,  mixed  with  a  bit  of  grated 

raw  onion,  in  a  thin  layer  on  a  lightly  oiled

cookie  sheet,  or  shape  large  patties  of  the 

potato  instead  of  covering  the  whole sheet. 

Flatten  the  potatoes  firmly,  &  bake  until  they 

become  golden  brown  &  crispy  on  one  side.  Turn

the  potatoes  over  &  bake  until  the  other  side

becomes  golden  brown  &  crispy.

Onion and Potato Fritters,  pakoras

1 1/2 cup chick pea flour,  Besan or Gram 

1/2 tsp. chili powder 

salt to taste 

1/2 tsp. turmeric powder 

1/2 tsp. ajma seeds (optional) 

2 to 3 garlic cloves                  

1 cup warm water 

2 cups thinly sliced round potatoes 

2 cups thinly sliced round onions 

oil for deep frying 

Sieve flour into a large basin add salt, turmeric

powder, chili powder, ajma seeds, crushed garlic and

stir well. Gradually add the water until the mixture

turns into a smooth batter,  stirring with a fork is

easiest,  if too thick add a little more water if too

thin add a little more flour. Heat the oil in a deep

pan. Dip the potatoes and the onion rounds into the

batter and drop gently into the oil for deep frying. 

If the oil is too hot then the outside will burn and

the inside won't cook. Once golden in colour take out

of oil drain on kitchen paper and serve hot.

Accompaniments can be tomato chutney or good old

ketchup!  Tip: If you want to make the pakoras light

and fluffy add 1/4 tsp. bicarbonate of soda  (Do

Not Use  "arm&hammer") in the batter and stir well.

You can of  course apply this principle to any

vegetable of your choice even bananas.

Oven  Fried  Potatoes  

Serves  6  to  8;  79 Calories

4  large  baking  potatoes

non  stick  cooking  spray

salt  &  black pepper

Preheat  oven  to  375.  Peel  the  potatoes  &  put 

them  in  cold  water.  Have  ready  2  cookie 

sheets.  Cut  a  small  lengthwise  into  quarter 

inch  slices.  Cut  each  slice  into  quarter  inch 

strips;  you  want  French  fry  size  pieces.  Repeat

with  the   remaining  potatoes.  If  necessary,  dry

potato  strips  with  paper  towels.  Spray  cookie 

sheets  liberally  with  non  stick  cooking  spray. 

Arrange  the  potatoes  on  the  sheets  so  they  do 

not  overlap,  overcrowding  steams  rather  browns 

them.  Bake  the  potato  strips  for  1  hour  in 

the  upper  third  of  the  preheated  oven,  turning 

them  over  with  a  spatula  at  15  minute 

intervals.  Season  with  salt  &  pepper  &  serve 

while  hot.

Potato  Gratin,  Grated  

Serves  6;  88  Calories per  serving

1  red  or  yellow  onion,  grated

3  potatoes,  peeled  &  shredded

4  Tbs.  nutritional  yeast  flakes

1  Tb.  unbleached  all  purpose  flour

1/2  tsp.  salt

1/4  tsp.  dried  thyme  leaves

pinch  of  freshly  grated  nutmeg,  or  ground nutmeg

black  pepper  to  taste

Preheat  oven  to  400.  Place  the  onion  & 

potatoes  in  a  large  bowl  &  mix  together. 

Sprinkle  the  remaining  ingredients  over  the 

vegetables  &  mix  thoroughly,  using  your  hands, 

or  spoon,  to  distribute  the  seasonings  evenly. 

Spoon  mixture  into  an  oiled  or  non  stick  10 

inch  pie  tin,  spreading  &  patting  it  out  as 

evenly  as  possible  over  the  bottom  &  up  the 

sides  of   the  pan.  Bake  for  40  to  45  minutes,

until  firm  &  golden.  Serve  in  wedges,  hot  or 

at  room  temperature. 

Potato  Balls  Casserole  

Serves  4

4 to 5 potatoes, peeled & boiled  until  just tender,  10  minutes

1/4  cup  onion,  finely  chopped

1 1/2  tsp.  dried  basil

1/2  tsp.  garlic  powder

1  tsp.  nutritional  yeast  flakes

1/3  cup  fine  Vegan  herbed  bread  crumbs

Preheat  oven  to  350.  Finely  shred  the  cooled 

potatoes  with  a  grater  or  food  processor.  Mix 

with  all  of  the  other  ingredients  except  the 

bread  crumbs.  At  this  point  you  could  roll 

mixture  into  balls  &  roll  in bread  crumbs  to 

bake  on  a  cookie  sheet,  turning  once,  or  place

potato  mixture  into  baking  dish,  &  top  with 

the  bread  crumbs.  Bake  for  15  to  20  minutes. 

Serve  with  *brown  gravy  (Recipe  below).

*Brown  Gravy  

Makes  2  cups

2  cups  warm  water

1  Tb.  onion  powder

2  Tbs.  cornstarch  or  arrowroot;  add  more cornstarch  for  a  thicker  gravy

3  Tbs.  soy  sauce

2  to  3  cloves  garlic,  pressed,  or  1/2  tsp. 

garlic  powder

1/8  tsp.  black  pepper

Place  1/2  cup  warm  water  &  all  the 

ingredients  in  a  blender  &  blend  until  smooth 

&  creemy.  When  creemy,  add  1 1/2  cups  more 

warm  water  &  blend.  Pour  into  a  saucepan  &

cook  over  medium  heat,  stirring  constantly, 

until  thick,  about  5  minutes.

Potato  Balls,  Stuffed  

Serves  3  to  5

5  small  white  potatoes

2  Vegan  veggie  *burgur  patties,  or  make  your own (A recipe follows, more under “Burgurs, Vegan”)

1/2  cup  cornmeal

flour  to  stick  to  your  hands

spices  of  your  choice

1  cup  oil

any  other  stuffing  items  you  would  like.  They 

should  be  cooked,  like  vegetables,  &  chopped 

into  corn  size  pieces.  Ideas:  vegetable  medley, 

tempeh,  tofu,  sautéed  mushrooms,  Vegan  refried 

beans,  rice,  etc.

Boil  potatoes.  Peel.  While  they  are  cooling, 

chop  the  Vegan  burgurs  into  corn  size  pieces. 

Chop  any  other  stuffing  items  you  want  to  use.

If  you  use  tofu,  it  can  be  raw  or  cooked. 

When  the  potatoes  are  cool,  add  the  spices  & 

cornmeal  to  them  in  a  bowl.  The  thickness 

should  be  that  of  play  dough,  mouldable,  not 

crumbly,  so  add  more  cornmeal  if  needed.  Put 

flour  in  a  sandwich  bag,  you  should  have  a 

flour  coating  on  your  hands  for  every  ball. 

Grab  a  bunch  of  potato  mixture  &  mold  it  into

a  little  bowl.  Create  a  crater  where  you  can 

put  the  stuffing.  Put  it  down,  get  more  flour,

 get  more  potato,  make  another  bowl,  this  will 

be  the  lid.  Make  sure  you  have  a  tight  little

ball  &  put  it  down  on  an  oil  sprayed  plate. 

Continue  til  dough  is  gone.  Make  little  tiny 

balls,  if  you  want.  In  a  saucepan  fill  with 

enough  oil  to  cover  your  first  potato  ball 

about  halfway.  Make  sure  your  potato  ball  is 

covered  in  flour  &  the  oil  is  already  hot 

when  you  put  the  balls  into  it.  Only  stick 

one  ball  in  at  once.  This  avoids  burning.  Put 

the  ball  in  the  hot  oil  &  fry  for  about  2 

minutes,  or  until  its  a  golden  brown.

*Lentil  Grain Burgurs  

Makes  12  Burgurs;  88 Calories  per  burgur

1/2  cup  brown  rice,  uncooked

1/2  cup  barley,  uncooked

1/2  cup  dried  lentils,  uncooked

4 3/4  cups  water

1/2  cup  coarsely  shredded  carrots

1/2  cup  finely  chopped  onions

1/2  cup  finely  chopped  celery

1  tsp.  dried  oregano

1/2  tsp.  cayenne  pepper

1 1/4  tsps.  garlic  powder

1/2  tsp.  paprika

3/4  tsp.  salt

In  a  large,  heavy  saucepan,  combine  all 

ingredients.  Bring  to  a  boil  over  medium  heat. 

Reduce  heat  to  low  &  simmer,  uncovered,  50 

minutes,  or  until  all  of  the  liquid  has  cooked

out  &  the  mixture  is  sticky.  Stir  occasionally

while  cooking,  &  stir  frequently  toward  the 

end  of  cooking  time.  Place  mixture  in  fridge  &

chill  thoroughly.  Overnight  is  best.  To  prepare

burgurs:  Preheat  a  non  stick  skillet  over 

medium  heat.  Wet  hands  slightly  &  shape  chilled

mixture  into  burgurs,  using  1/2  cup  of  mixture

for  each  burgur.  Cook  until  burgurs  are  nicely

browned  on  both  sides,  turning  carefully.

Potato  Boats 

Serves  4;  120  Calories  per serving

When  cooking  more  potatoes,  use  a  2  to  1 

ratio;  2  parts  potatoes  to  1  part  squash.

2  potatoes

1  pound  banana  squash,  approximately  1/2  to  3/4 cups

1/8  tsp.  curry  or  cumin  powder

paprika,  for  garnish

Bake  potatoes  at  450  until  soft,  about  60 

minutes.  While  potatoes  are  baking,  cut  &  peel 

squash.  Cut  squash  into  small  cubes  &  steam 

until  very  soft.  While  potatoes  are  still  hot, 

cut  them  in  half  &  using  a  pot  holder  to 

hold  each  potato,  gently  scrape  pulp  from  skin,

taking  care  not  to  tear  skin.  This  process 

should  allow  the  potato  skin  to  remain  firm, 

if  not  crisp.  Combine  squash,  potato  pulp,  & 

cumin,  using  a  potato  masher  or  food  processor 

until  you  have  a  creemy  yellow  puree.  Add 

water  or  Vegan  vegetable  stock  to  moisten  if 

necessary.  Do  not  over  process.  Spoon  potato 

squash  mixture  into  empty  potato  skins.  Use  a 

fork  to  decorate  the  top  of  filling.  Sprinkle 

with  paprika.  Place  under  broiler  for  10 

minutes  until  lightly  browned. 

Potato  Cakes  

Makes  6,  3  inch  cake,  servings; 74  Calories  per  serving

2  cups  mashed  potatoes

2  Tbs.  onion,  chopped

2  Tbs.  flour

1/8  tsp.  salt

black  pepper  to  taste

1  tsp.  oil

In  a  bowl,  combine  potatoes,  onion,  flour, 

salt  &  pepper.  Heat  oil  in  a   large  skillet 

over  medium  high  heat.  When  hot,  put  about  2 

Tbs.  potato  mixture  for  each  cake  into  skillet.

Cook  until  well  browned,  turn  &  cook  the 

other  side  until  brown.  Continue  making  cakes 

with  remaining  mixture,  keeping  first  ones  warm.

Potato  Poppers 

pinkyjain sez these are fantastic.  

Makes  30  balls;  21  Calories  per ball

Preheat  oven  to  350.  Steam  fry  in a small 

saucepan:

2  Tbs.  onion,  chopped

Combine  in  a  bowl:

1  cup  cooked  brown  rice

1  cup  leftover  mashed  potatoes

1  cup  Vegan  *bread  crumbs (Recipe follows)

the  steamed  fried  onion

2  Tbs.  tomato  sauce  or  ketchup.  pinkyjain  has 

also  used  mustard,  it  tastes  like  potato  salad 

balls,  you  can  also  add  sweet  pickle  relish, or dill, 

etc. They can be freezed, but when thawed out, they can get a little watery.

1/2  tsp.  salt

Mix  well  &  roll  the  mixture  into  30  balls 

about  1 1/2  inches  in  diameter.  Place  them  on 

a  lightly  oiled  cookie  sheets,  far  enough  apart

that  they  do  not  touch.  Bake  for  15  minutes, 

turn  over  &  bake  10  to  15  minutes  longer, 

until  crisp  &  golden.  Serve  hot  or  cold.

*Vegan Breadcrumbs

5 to 6 slices stale bread or fresh  Vegan bread, cut into 1/2 inch cubes, Vegan baguette

1 tsp. dried parsley

1/4 tsp. dried basil

1/4 tsp. dried oregano

salt and pepper

If using fresh Vegan baguette, place slices on a cookie sheet in a preheated 400 degree Fahrenheit oven for about 10 to 12 minutes. Let cool slightly and cut into cubes. Place cubes of stale or toasted baguette in a blender. Add herbs, salt and pepper and process for 15 to 20 seconds, or until the mixture is ground into fine crumbs.

Potato  Skins  

Makes  2  servings;  133  Calories per  serving

2  large  baking  potatoes,  baked

1  tsp.  oil

salt  &  pepper  to  taste

other  spices  as  desired,  garlic  &  onion  powder, dried  basil,  or  dill  weed,  etc.

Preheat  oven  to  375.  Cut  each  baked  potato 

lengthwise  into  quarters.  With  a  spoon,  scoop 

out  the  potato  &  reserve  for  another  use. 

Leave  a  1/8  inch  shell.  Spread  oil  on  inside 

of  potato  skins,  using  1/8  tsp.  on  each  skin. 

Sprinkle with  salt  &  pepper  &  any  other  spices 

of  your  choice.  Place  potato  skins  on  a  baking

sheet  &  bake  15  minutes,  or  until  desired 

crispness  is  reached.  Serve  plain  or  dip  in 

ketchup  or  another  favourite  dip.

Potato  Skins,  Broccoli  Baked  

Makes  12 appetizers;  59  Calories  per  appetizer

6  small  baking  potatoes,  about  4  ozs.  each

3/4  cup  chopped  frozen  broccoli,  thawed  & squeezed  dry

3/4  cup  shredded *Classic  White  Uncheeze (Recipe follows)

3/4  cup  non  fat  Vegan  *sour  creem  (Recipe follows)

1/4  cup  scallions,  thinly  sliced

Bake  potatoes  at  400  for  about  45  minutes,  or

until  tender.  Set  aside  to  cool.  Cut  the 

cooled  potatoes  in  half  lengthwise.  Scoop  out 

pulp,  reserve  for  another  use,  leaving  a  1/4 

inch  thick  shell.  Place  1  Tb.  of broccoli  in 

each  skin,  &   top  with  Classic White Uncheeze. 

Place  the  potato  skins  on  a  baking  sheet  & 

bake  at  450 for  about  15  minutes,  or  until 

cheeze  is  bubbly.  Transfer  skins  to  a  serving 

platter  &  top  each  skin  with  1  Tb.  of  Vegan 

sour  creem &  a  sprinkling  of  scallions,  &  serve

while  hot.

*Classic  White  Uncheeze 

Copied  from  "Vegan Vittles",  by  Joanne  Stepaniak 

Makes  1 1/4  cup,  10 ozs.;  48  Calories  per  2  Tbs.  

Grate  this  Uncheeze  with  a  gentle  touch  to 

use  on  pizza,  slice  it  to  use  as  a  sandwich 

filling,  cube  it  &  let  it  melt  into  Vegan 

creem  sauces  or  soups.  Uncheezes  do  not  have 

the stretch  that  melted  dairy  cheese,  harmful  to

the  COWS  &  earth,  does.  However,  Uncheezes 

will  get  soft,  melty,  &  gooey  when  heated,  & 

will  brown  nicely  when  broiled,  so  watch 

closely.  Although  homemade Uncheezes  are  not  aged

or  cured,  a  tangy,  sharp  flavour  is  imparted by  using  a  small  amount  of  light  miso.

1/4  pound  fat  reduced  regular  tofu,  firm, 

rinsed,  patted  dry,  &  crumbled

3  Tbs.  nutritional  yeast  flakes

2  to  3  Tbs.  tahini

2  Tbs.  fresh  lemon  juice

1 1/2  Tb.  light  miso

1  tsp.  onion  granules

3/4  tsp.  salt

1/4  tsp.  garlic  granules

3/4  cup  water

3  Tbs.  agar  flakes

Lightly  oil  a  1 1/4  cup,  10  ozs.,  heavy 

plastic  storage  container,  rectangular  or  round, 

with  a  lid,  a  miniature  bread  loaf  pan,  a 

small  bowl  with  a  rounded  bottom,  or  other 

small  container  of your  choice.  These  are  for 

moulding  the  Uncheeze.  Set  aside.  Place  the 

tofu,  nutritional  yeast  flakes,  tahini,  lemon 

juice,  miso,  onion  &  garlic  granules,  &  salt 

in  a  blender  or  food  processor  fitted  with  a 

metal  blade.  Set  aside.  Place  the  water  &  agar

flakes  in  a  1  quart  saucepan.  Bring  to  a 

boil,  then  reduce  heat  to  medium  high,  & 

simmer,  stirring  frequently,  until  the  agar is 

dissolved,  about  5  minutes.  Pour  the  agar 

mixture  into  the  blender  or  food  processor  with

the  ingredients  all  ready  in  there.  Process 

until  the  mixture  is  completely  smooth.  You 

will  need to  work  quickly before  the  agar  begins

to  set,  but  it  is  important to  process  the 

mixture  very  thoroughly.  Stop  the  blender  or 

food  processor  frequently to  stir  the  mixture  & 

scrape  down  the  sides  of  the  blender  container 

or  work  bowl.  Pour  the  mixture  into  the 

prepared  container.  Use  a  rubber  spatula  to 

remove  all  of  the  blended  mixture.  Place  the 

open  container  in  the  refrigerator  to  let  the 

Uncheeze  firm  up.  When  it  is  firm  &  no  longer

warm  to  the  touch,  cover  the  container  with 

the  lid or  cling  film.  Let  the  Uncheeze  chill 

for  several  hours  before  serving.  It  will  keep 

for  about  10  days  in the  refrigerator.

*Sour  Creem,  Tofu  

Makes  1 1/2  cups;  11  Calories per  2  Tbs.

Place  in  a  blender  &  process  until  very smooth:

1  10.5  oz.  pkg.  Reduced  fat,  firm  or  extra 

firm  silken  tofu

1  Tb.  lemon  juice,  you  may  need  a  bit  more 

if  using  extra  firm  silken  tofu

1/2  tsp.  granulated  Vegan  sweetener

1/4  tsp.  salt

1,000  mg.  crushed  Vegan  Cruelty  Free  Vitamin  C

Keep  in  a  covered  jar  in  fridge  for  up  to  a week.

Potatoes  &  Barley

1/2  cup  barley

2  cups  water 

1 1/2  pounds  fresh  green  beans

2  pounds  potatoes,  cubed

2  onions,  chopped

1  pound  mushrooms,  sliced

salt  &  pepper  to  taste

1  tsp.  dill  weed,  or  tarragon,  or  chives,  etc.

Precook  the  barley  in  2  cups  water  for  about 

20  to  30  minutes.  Then  place  barley,  vegetables

&  seasonings  in  a  pot with  the  2  cups  water 

or  broth  &  simmer  until  vegetables  are  tender. 

Scalloped  Potatoes  

Makes  6  servings,  3/4  cup; 166  Calories  per   serving

About  2  pounds  of  potatoes,  peeled  &  sliced

1/3  cup  onions,  chopped

3  Tbs.  flour

1/2  tsp.  salt

1/4   tsp.  black  pepper

1  Tbs.  low  fat  soy  margarine

3  cups  skim  soy  milk,  heated

Preheat  oven  to  400.  Lightly  spray  a  2  quart 

casserole  dish  with  non  stick  cooking  spray. 

Arrange  a  layer  of  potatoes  in  dish,  then 

sprinkle  with  some  onion,  flour,  salt  &  pepper.

Continue  to  layer  until  all  is  in  dish.  Dot 

top  with soy  margarine,  then  pour  heated  soy  

milk  over  all.  Bake  20  minutes,  then  reduce 

heat  to  350  &  bake  50  to  60  minutes  longer 

or  until  tender.

Quiche  Recipes, Vegan

Classic  Quiche

Copied  from  "Vegan  Vittles",  by Joanne  Stepaniak  

Makes  6  servings;  347  Calories per  serving  

Have  Ready:

1  recipe  *Flaky  Pie  Crust  (Recipe follows),

pre baked  for  10  to  12  minutes

1  recipe  *Hickory  Bits  (Recipe follows),  or  Vegan 

vegetarian  *bakin  bits  (optional) (Recipe follows)

Quiche  Filling:

2  10.5  oz.  pkgs.  lite  silken  tofu,  firm, crumbled

3/4  cup  low  fat soy milk  or  water

1/2  cup  whole  wheat  pastry  flour

1/4  cup  nutritional  yeast  flakes

1  tsp.  salt,  if  using  Hickory  Bits  or  Vegan bakin  bits,  decrease  salt  to  1/2  tsp.

1/4  tsp.  ground  nutmeg

scant  1/4  tsp.  turmeric

1/8  tsp.  ground  white  pepper  (optional)

2  tsps.  canola  oil

1 1/2  cups  onion,  finely  chopped

Prepare  &  prebake  the  pie  crust.  Remove  the 

pie  tin  from  the  oven,  &  place  it  on  a 

cooling  rack.  Allow  crust  to  cool  for  10 

minutes.  Reduce  the  oven  to  350  degrees.  Place 

all  the ingredients,  except  the  oil  &  onions, 

in  a  blender  or  food processor  fitted  with  a 

metal  blade,  &  process  until  the  mixture  is 

completely  smooth.  Stop  the  machine  frequently 

to  stir  the  mixture  &  scrape  down  the  sides 

of  the  container  with  a  rubber  spatula.  Set 

aside.  Heat  the  oil  in  a  9  or  10  inch 

skillet  over  medium  high.  When  oil  is  hot,  add

the  onion.  Reduce  heat  slightly  &  sauté  the 

onion  until  it  is  tender  &  golden,  about  8 

minutes.  Stir  the  onion  &  Hickory  Bits  or 

Vegan  bakin  bits,  if  using,  into  the  blended 

mixture,  &  pour  it into  the  prepared  pie  crust.

Bake  the  quiche  on  the  centre  rack  of  the 

oven  for  40  to  45  minutes  or  until  the  top 

is  firm,  browned,  &  slightly  puffed.  Allow  the 

quiche  to  rest  15  minutes  before  slicing. 

Variations:  Broccoli  Quiche:  Steam  2  cups  bite 

size  broccoli  florets  until  tender  crisp.  Then 

stir  them  into  the  blended  mixture  before 

pouring  it  into  the  pie  crust.  Bake  as 

directed.  

*Variations:

*Spinach  Quiche  

Cook  1  10  oz. package.  frozen  chopped  spinach  according  to  the package  directions.  Drain  the  spinach  will  in 

a  wire  mesh  strainer,  pressing  firmly  with  the 

back  of  a  wooden  spoon  to  expel  as  much 

liquid  as  possible.  Strain  the  liquid  into  a 

compost  pail,  or  reserve  for  a  soup  broth. 

Stir  the  spinach  into  the  blended  mixture 

before  pouring  it  into  the  pie  crust.  Bake  as 

directed.  

*Mushroom  Quiche:  Add  2  cups  sliced 

mushrooms  to  the  sautéing  onions,  once  the 

onions  are  soft,  &  continue  sautéing  until  the 

mushrooms  are  tender,  &  almost  all  of  the 

liquid  has  evaporated.  Stir  the  onions  & 

mushrooms  into  the  blended  mixture  before 

pouring  it  into  the  pie  crust.  Bake  as 

directed.  

*Scallion  Quiche  

Omit  the  onion  & canola  oil.  Stir  1/2  to  1  cup  thinly  sliced scallions  into  the  blended  mixture  before 

pouring  it  into  the  pie  crust.  Bake  as directed. 

*Flaky  Pie  Crust 

Copied from  "Vegan  Vittles",  by  Joanne  Stepaniak 

Makes  1  9  inch  pie  crust; 137  Calories  per  serving,  8  per  crust  

Preparing  flaky,  whole  grain  pastry  is  not 

particularly  difficult,  the  secret  is  in  the 

technique.  Work  quickly,  &  handle  the  dough  as 

little  as  possible  to  guarantee  the  flakiest 

results.  Use  this  simple,  delicious  crust  for 

any  sweet  or  savoury  pie

1 1/2  cups  whole  wheat  pastry  flour

1/4  tsp.  salt

1/4  cup  corn  or  canola  oil

approximately  3  to  6  Tbs.  cold,  low  fat  soy  milk  or  water,  more  or  less  as  needed

Have  ready  1  9  inch  pie  tin.  Place  the  flour

&  salt  in  a  bowl,  &  stir  them  together. 

pinkyjain  has,  for  vegetable  dinner  pies,  also 

added  to  the  flour  &  salt,  onion  &  garlic 

granules.  Cut  in  the  oil  with  a  pastry  blender

0r  fork  until  the  mixture  resembles  coarse 

crumbs.  Sprinkle  the  milk  or  water  over  the 

flour  mixture,  tossing  gently  with  a  fork  to 

lightly  moisten  the  dry  ingredients.  Too  much 

liquid  will  make  the dough  sticky,  not  enough 

liquid  will  make  it  dry.  The  flour  should  be 

evenly  moistened,  not  damp  or  soggy.  With  your 

hands,  quickly  form  the  dough  into  a  ball, 

handling  it  as  little  as  possible.  Place  the 

dough  between  2  sheets  of  Vegan  waxed  paper,  &

roll  it  out  into  a  circle  about  1  inch 

larger  than  the  pie  tin.  Remove  the top  sheet 

of  waxed  paper.  Carefully  flip  the  crust  over, 

&  lay  it  in  the  pie  tin  with  the  dough 

against  the  plate.  Working  very  carefully  & 

gently,  remove  the  second  sheet  of  waxed  paper.

Ease  the  crust  into  the  pie  tin  without 

stretching  or  tearing  it.  Trim  the  edges  or 

turn  them  under  to  within  1/4  inch  of  the  rim

&  flute  them.  Thoroughly  prick  the  sides  & 

bottom  of  the  crust  with  the  tines  of  a  fork 

to  keep  air  bubbles  from  forming  under  the 

surface.  For  Pies  That  Will  Be  Filled  &  Then 

Baked:  To  prebake  the  crust,  place  it  in  a 

preheated  400  degree  oven  for  about  12  to  15 

minutes,  or  until  it  turns  a  deep  golden 

brown.  Remove  from  oven,  &  allow  it  to  cool 

before  filling  it.  For  Pies  That  Will  Be 

Filled  And  Chilled,  Or  Baked  Very  Briefly:  To 

fully  bake  the  crust,  place  it  in  a  preheated 

400  degree  oven  for  about  20  minutes  or  until 

it  turns  a  rich  brown  colour  &  is  crisp. 

Remove  from  oven,  &  allow  to  cool  before 

filling  it.  Note:  Lightly  moistening  your 

countertop  with  water  will  help  to  keep  the 

waxed  paper  from  sliding.

*Hickory  Bits

Copied  from  "Vegan  Vittles",  by Joanne  Stepaniak  

Makes  about  2/3  cups;  21  Calories per  Tb.  

Sprinkle  them  wherever  you  want  a  smoky 

flavour,  on  Uncheeze  sandwiches,  in  ogless 

emlettes,  on  salads,  baked  potatoes.

1/2  cup  textured  vegetable  protein  flakes  or 

granules  (found in  natural  food stores)

1/3  cup  water

2  Tbs.  soy  sauce

1  tsp.  pure  maple syrup

1/2  to  1  tsp.  liquid  hickory  smoke

1  tsp.  canola  oil

Stovetop  Method:  Place  the  textured  vegetable protein  flakes  or  granules  in  a  small, heatproof  mixing  bowl.  Place  the  remaining ingredients,  except the  oil,  in  a  1  quart saucepan,  &  bring  them  to  a  boil.  Pour  the 

boiling  liquid  over  the  textured  vegetable 

protein.  Mix  well,  &  let  the  mixture  stand  for

5  minutes.  Heat  the  oil  in  a  9  or  10  inch 

skillet  over  medium  high  heat.  When  the  oil  is

hot,  add  the  textured  protein.  Reduce  heat  to 

medium,  &  cook,  stirring  constantly,  until  the 

moisture  has  evaporated  &  the  textured  vegetable

protein  is  lightly  browned,  about  6  to  8 

minutes.  Remove  the  skillet  from  the  heat,  & 

allow  the  bits  to  cool.  When  cool,  transfer 

the  bits  to  an  airtight  storage  container,  & 

store  them  at  room  temperature  for  1  or  2 

days,  or in  the  refrigerator  for  longer  storage.

Oven  Method:  Preheat  the  oven  to  350.  Mist  a 

baking  sheet  with  non  stick  cooking  spray,  & 

set  aside.  Place  the  textured  vegetable  protein 

flakes  or  granules  in  a  small,  heatproof  mixing

bowl.  Place  the  remaining  ingredients  in  a  1 

quart  saucepan,  &  bring  them  to  a  boil.    Pour

the  boiling  liquid  over  the  textured  protein. 

Mix  well,  &  let  stand  for  5  minutes.  Spread 

the  mixture  on the  prepared  baking  sheet  in  a 

thin  layer.  Place  the  baking  sheet  on  the 

centre  rack  in  the  oven,  &  bake  the  bits  for 

10  minutes.  Stir  the  bits  well,  &  redistribute 

them  so  they  are  again  in  a  thin  layer. 

Continue  baking  them  for  about  10  minutes 

longer,  or  until  they  appear  dry  &  are  well 

browned.  Watch  closely  so  they  do  not  burn. 

Remove  baking  sheet  from  oven,  &  allow  the 

bits  to  cool.  When  cool,  transfer  the  bits  to 

an  airtight  storage  container.  Store  the  bits 

at  room  temperature  for  1  or  2  days,  or  in 

the  refrigerator  for  longer  storage. 

*Bakin Bits, Vegan

2 cups texturized vegetable protein  

1/2 cup liquid amino acids or tamari 

4 Tbs. maple syrup 

1 1/3 cups boiling water 

1/2 tsp. garlic powder 

Combine all liquid ingredients and garlic powder and simmer to a boil. Add to tvp (textured vegetable protein) and allow to sit for about 10 minutes, or until all liquid is absorbed. Spread in thin layer on non stick baking sheet, or lightly oiled pan. Bake in a 250 degree oven up to 20 minutes, until dry and crunchy.  Some ovens may require additional time. Stir every 6 minutes. Allow to cool completely, store in airtight container in refrigerator.

Comments from robertjaimes: Best flavor if brought to room temperature before using.      

Clever  Quiche  

Serves  4;  215  Calories  per serving

Crust:

1/2  pound  uncooked  short  grain  brown  rice

1/2  tsp.  sea  salt

3/4  pint  water

1 tsp.  oil

Filling:

1 onion,  chopped

2  ozs.  mushrooms,  sliced

2  cloves  garlic,  minced

4  Tbs.  water

1  pound  tofu

2  Tbs.  tamari  soy  sauce

Make the  crust:  put rice  &  salt  in  pan  with 

water  &  bring to  a  low  boil.  Cover  &   cook 

for  30  minutes,  stirring  occasionally.  The 

cooked  rice  should  be  sticky.  While  rice  is

cooking,  simmer  onion,  mushrooms  &  garlic  in 

water  for  5  minutes, or  until  water  has  

evaporated.  Grate  half  the  tofu  &  put  the  rest

in  blender  with  soy  sauce.  Add  vegetable 

mixture  &  grated  tofu  to  blended  mixture.  Oil 

a  9  inch  pie  tin  &  press  the  cooked  rice 

firmly  into  it.  Add  filling  &  bake  20  to  30 

minutes  at  350.  Let  stand  5  minutes  before 

serving.  Crust  may  be  pre  cooked  & 

refrigerated. 

Greens  Quiche  

Serves  6;  110  Calories  per serving

2  10.5  oz  pkgs.  silken  firm  tofu

1/8  tsp.  garlic  powder

1  onion,  coarsely   chopped

pinch  of  turmeric (optional,  for  colour)

2  Tbs.  prepared  mustard

1  cup  *Vegan  vegetable  broth (Recipe follows)

1/2  tsp.  cumin

salt  &  pepper  to  taste

1  pound  greens,  rinsed,  finely  chopped,  & cooked,  drain  well

Coat  a  9  inch  pie  tin  with  cooking  spray. 

Set  aside.  Preheat  oven  to  450.  In   food 

processor  or  blender,  process  all  ingredients, 

except  greens,  until  smooth.  In  large  bowl, 

combine  all  with  the  greens.  Spoon  into  greased

pie  tin.  Bake  about  65  minutes,  or  until 

golden  &  knife  inserted  in  centre  comes  out 

clean.

*Broth, Vegan  Vegetable  Stock, or broth,  Clear

Makes  2  quarts;  5 Calories  per  1  cup

1/2  cup  dried  mushrooms,  preferably  a  boletus 

variety,  cepes  in  French,  porcini  in  Italian

2  onions, thinly  sliced

2  cups  carrots,  chopped

1  leek,  about  2  cups,  thinly  sliced

3  stalks  celery, 1 1/2  cups,  thinly  sliced

5  to  6  garlic cloves,  1  Tb.,  thinly  sliced

1  tsp.  herbs  of  choice

10  cups  water

Place  all  in  a  stock pot  &  bring  to a boil, 

reduce  the  heat  to  low,  cover  &  boil  gently 

for  1  hour.  Strain the mixture  through  a  fine 

strainer  into a  large  bowl,  pressing  on  the 

solids  to  extract  as  much  liquid  as  possible. 

You  should  have  about  2  quarts.  If  you  have 

more,  boil  it  until  reduced;  if  less,  add 

water.  Cool  to  room  temperature. Cover  & 

refrigerate  for  use  within  4  to  5  days,  or 

freeze  in  2  cup  containers  for  use  as  needed.

Quiche  Laverne  

Makes  1  10  inch  quiche,  serves 6

2  cups  potatoes,  shredded

1/4  cup  onion,  grated

3  Tbs.  unbleached  all  purpose  flour

1/2  tsp.  salt

1  head  cauliflower,  broken  into  bite  size 

florets  &  steamed,  about 4 1/2  cups

1  10.5  oz.  pkg.  firm  low  fat  silken  tofu

1 1/4  cup  water

1/3  cup  nutritional  yeast  flakes

1/3  cup  quick  cooking  rolled  oats

4  Tbs.  cornstarch  or  arrowroot

3  Tbs.  lemon  juice

1  Tb.  onion  granules

1  tsp.  salt

1/2  tsp.  garlic  granules

1/8  tsp.  turmeric

1/2  cup  scallions,  thinly  sliced

2 Tb.  Vegan  *bakin  bits  (optional) (Recipe below)

paprika

Preheat  oven  to  400.  For  the  crust,  place  the

potatoes  &  onion  in  a  bowl  &  toss  together. 

Sprinkle on  the  flour  &  salt  &  toss  again.  Pat

into  a  non  stick  or  well  oiled  10  inch  pie 

tin,  &  spread  mixture  evenly  over  the  bottom  &

up  the  sides.  Bake  for  30  minutes.  Remove 

from  oven  &  spray  oil  over  the  crust  with  non

stick  cooking  spray.  Return  crust  to  oven  to 

crisp,  bake  another  15  minutes,  until  the 

surface  is  lightly  browned.  Let  cool  while 

preparing  the  filling.  Reduce  the  oven  to  375. 

Prepare  the  cauliflower  &  steam  until  tender. 

Refresh  under  cold  water to  stop  the  cooking. 

Drain  &  put  in  a  large  bowl.  Place  next  10 

ingredients  in  a  blender,  &  process  until  the 

oats  are  finely  ground  &  the  sauce  is 

completely  smooth.  Pour  into  a  saucepan,  along 

with  the  scallions,  &  bring  to  a  boil, 

stirring  constantly.  Reduce  heat to  low  & 

continue  to  cook,  beating  constantly  with  a 

wire  whisk  or  wooden  spoon,  until  very  thick  &

smooth.  Remove  from  heat  &  stir  in  the  Vegan 

bakin  bits.  Pour  over  the  cauliflower,  mixing 

well.  The  sauce  will  be  thick  &  stretchy. 

Spoon  the  filling  into  the  crust,  &  dust  the 

top  with  paprika.  Bake  for  25  to  50  minutes, 

until  golden  brown.  Let  rest  for  10  minutes.

*Bakin Bits, Vegan

2 cups texturized vegetable protein  

1/2 cup liquid amino acids or tamari 

4 Tbs. maple syrup 

1 1/3 cups boiling water 

1/2 tsp. garlic powder 

Combine all liquid ingredients and garlic powder and simmer to a boil. Add to tvp (textured vegetable protein) and allow to sit for about 10 minutes, or until all liquid is absorbed. Spread in thin layer on non stick baking sheet, or lightly oiled pan. Bake in a 250 degree oven up to 20 minutes, until dry and crunchy.  Some ovens may require additional time. Stir every 6 minutes. Allow to cool completely, store in airtight container in refrigerator.

Comments from robertjaimes: Best flavor if brought to room temperature before using.

Enter supporting content here