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Sandwich  Spreads;  Lunch  Ideas, Vegan  

Chickpea  Sandwich  Filling  

Makes  3  cups;  111  Calories per  1/2  cup

Mix  in  a  bowl:

2  cups  cooked  chickpeas,  or  1  16  oz.  can, 

well  drained  &  coarsely    mashed  with  a  fork

1/2  cup  celery,  chopped

3  green  onions,  chopped

3/4  cup Vegan  *mayonize (Homemade Recipe below)

salt  &  pepper  to  taste

You  can  also  add  others  of  your  favourites, 

bell  pepper,  chopped  dill  pickle,  etc.

*Mayonize,  Tofu

Makes  2  cups;  15  Calories  per 1  oz.

3/4  pound  lite  tofu,  silken  soft

2  Tbs.  lemon  juice

1/2  Tb.  Vegan  sugar

3/4  tsp.  white  pepper

1/2  Tb.  Dijon  mustard

1/4  tsp.  salt

Blend  all  ingredients  in  a  blender  until 

smooth.  Depending  on  the  moisture  content  of 

the  tofu  &  the  smoothness  of  the  mixture,  you 

may  want  to  add  a  little  water  when  blending.

Chickpea  Spread

Makes  2  cups;  103  Calories  per 1/4  cup

1  onion,  quartered

1/2  bunch  Italian  parsley  leaves,  rinsed

2  cups  cooked  garbanzos, 1  19  oz  can  chickpeas, drained

1/4  tsp.  ground  cumin

1/4  tsp.  ground  coriander  (optional)

1/2  tsp.  dried  oregano

salt  &  black  pepper  to  taste

1  garlic  clove,  minced

juice  of  1/2   lemon,  about  2  Tbs.

2  Tbs.  olive  oil

Blend  everything  in  a  blender  until  well 

blended.  Can  be  used  as  a  sandwich  spread,  or 

it  may  be  thinned  with  a  little  Vegan 

vegetable  stock  &  used  as  a  cracker  dip.

Devilled  Tofu, Ogless  Salad

Makes  3  cups;  60 Calories  per  1/2  cup

Drain  &  pat  dry:

2  10.5  oz.  pkgs.  Reduced  fat,  extra  firm 

silken  tofu,  or  1  pound  reduced  fat,  firm regular  tofu

Cut  it  into  small  cubes,  &  steam  in  a 

colander  or  collapsible  steamer  over  hot  water 

for  5  minutes.  Drain  well  &  mix  with:

1/2  cup  Vegan  *mayonize  (Homemade Recipe below)

2  green  onions,  chopped,  or  1/4  cup  white  or 

red  onion,  chopped

1  stalk  celery,  minced

1/2  green  or  red  bell  pepper,  chopped (optional)

2  Tbs.  nutritional  yeast  flakes

2  Tbs.  dill  pickle,  chopped  (optional)

1/2  Tb.  prepared  mustard

2  tsps.  dry  dill  weed,  or  a  heaping  Tb.  fresh dill  weed,  chopped

2  tsps.  turmeric

1  clove  garlic,  pressed,  or  1/4  tsp.  garlic granules

paprika,  salt  &  black  pepper  to  taste

Mash  the  tofu  coarsely  with  a  fork  as  you 

mix  with  the  other  ingredients.  Refrigerate  in 

a  covered  bowl.

*Mayonize,  Tofu

Makes  2  cups;  15  Calories  per 1  oz.

3/4  pound  lite  tofu,  silken  soft

2  Tbs.  lemon  juice

1/2  Tb.  Vegan  sugar

3/4  tsp.  white  pepper

1/2  Tb.  Dijon  mustard

1/4  tsp.  salt

Blend  all  ingredients  in  a  blender  until 

smooth.  Depending  on  the  moisture  content  of 

the  tofu  &  the  smoothness  of  the  mixture,  you 

may  want  to  add  a  little  water  when  blending.

Fava  Bean  Spread

Copied from  "Simply  Vegan",  by  Debra  Wasserman

Makes  enough  for  6 sandwiches;  120  Calories  per  serving  

19  oz.  can  fava  beans,  or  fresh,  drained

1/4  cup  tahini

1  Tb.  lemon  juice

1  tsp.  garlic  powder

1  TB.  olive  oil

1/4  cup  water

Blend  all  the  ingredients  together  in  a 

blender  or  food  processor  until  smooth.  Serve 

on  Vegan  whole  wheat  bread  with  lettuce.

Grilled  Cheeze  Sandwiches

Copied  from  "Vegan Vittles",  by  Joanne  Stepaniak

Makes  2  sandwiches; 227  Calories  per  sandwich

Melty  Cheeze:

1/3  cup  water

4  tsps.  nutritional  yeast  flakes

1  Tb.  oat  flour,  *see  Note  below

1  Tb.  fresh  lemon  juice

1  Tb.  tahini

2  tsps.  tomato  paste  or  ketchup

1  tsp.  cornstarch

1/2  tsp.  onion  granules

1/8  tsp. each  garlic  granules,  turmeric,  dry mustard  &  salt

4  slices  Vegan  whole  grain  bread

To  make  Melty  Cheeze,  place  all  the 

ingredients,  except  the  bread,  in  a  1  quart 

saucepan,  &  whisk  them  together  until  the 

mixture  is  smooth.  Bring  the  mixture  to  a 

boil,  stirring  constantly  with  the  wire  whisk. 

Reduce  the  heat  to  low,  &  continue  to  cook, 

stirring  constantly,  until  the  Melty  Cheeze  is 

very  thick  &  smooth.  Remove  saucepan  from  heat.

Place  2  of  the  bread  slices  on  a  flat 

surface.  Cover  1  side  of  each  of  the  bread 

slices  evenly  with  the  Melty  Cheeze.  Top  with 

the  remaining  2  bread  slices.  Mist  a  9  or  10 

inch  skillet  with  non  stick  cooking  spray,  or

coat  it  with  a  thin  layer  of  canola  oil. 

Place  the  skillet  over  medium  high  heat.  When 

skillet  is  hot,  add  the  sandwiches  &  brown 

them  well  on  each  side,  carefully  turning  them 

over  once  with  a  metal  spatula.  If  both 

sandwiches  do  not  fit  comfortably  in  the 

skillet  at  the  same  time,  grill  them 

separately.  Transfer  the  sandwiches  to  serving 

plates  using  the  metal  spatula.  Slice  the 

sandwiches  in  half  diagonally,  &  serve  them  at 

once.  

*Note:  If  you  do  not  have  oat  flour  you 

can  make  it  yourself  from  rolled  oats.  Just 

put  3/4  cup  of  rolled  oats  in  a  blender,  & 

whirl  them  around  for  a  minute  or  2,  or  until

they  are  finely  ground.  This  will  make  about 

1/2  cup  of  oat  flour.

Italian  Tofu  Pitas

Makes  6  servings;  159  Calories  per  serving

1  pound  soft  or  medium  tofu

1  10  oz  pkg.  frozen,  chopped  spinach,  thawed  & drained

1  tsp.  oregano

1/2  tsp.  dried  basil

1/8  tsp.  garlic  powder

6  1  oz  Vegan  *pita  breads (Or make your own, Recipe below)

3/4  cup  Vegan  spaghetti  or  marinara  sauce,  70 Calories  or  less  per  1/2  cup  serving (*Or make your own, recipe below)

Preheat  oven  to  375.  Drain  tofu  slightly,  but 

do  not  squeeze  out  the  water.  Place  in  a 

blender  &  blend  until  smooth.  Spoon  into  a 

bowl  &  add  spinach  &  spices.  Mix  well.  Split 

open  one  end  of  each  pita.  Divide  filling

evenly &  spoon into  open  end,  about  1/3  cup 

filling  in  each  pita.  Spoon  2 1/2  Tbs.  of 

spaghetti  sauce  into  each  pita.  Bake  in  oven 

for  15  minutes,  or  until  hot.

*Arabian Pita Bread

by  najwa; Makes 18 Pitas; 1? hours; 15 minute preparation,  120 calories per pita

3 cups flour

1 Tb. nonfat dry soy milk powder

6 Tbs.  oil

1 Tb. instant yeast

1 to 2 tsps. Vegan sugar

1/2 tsp. salt

1 1/2 cups water

Mix yeast, water and sugar. Set aside. In a large bowl, combine flour, dried soy milk and salt. Pour oil and water and mix well. You might need to add more flour or water, depending on the absorbency of the flour. Knead dough briefly, divide into 18 egg sized balls. Place on a floured surface, cover and let rest for 15 to 30 minutes. Roll one ball out and cook in a saucepan until large "bubbles" form. Flip pita over and cook the other side for a few more minutes. I flatten it out with a spatula. Keep bread warm,  wrap in a towel or place in a plastic sandwich bag, while cooking the rest of the bread. These freeze well.

*Marinara  Sauce  

Makes  6  quarts;  50  Calories  per 1/2  cup

2  onions,  chopped

2  green,  or  red,  bell  peppers,  chopped

14  cloves  garlic,  minced

2  pounds  mushrooms,  sliced  (optional)

5  28  oz.  cans  tomato  sauce

1  28  oz.  can  tomato  pieces

4  Tbs.  sun  dried  tomato  bits

1/4  bunch  fresh  parsley,  finely  chopped,  or  1 

Tb.  dry

1  Tb.  each  thyme,  oregano

2  Tbs.  basil

1  tsp.  celery  seed

Grind  all  spices  in  a  coffee  mill,  or  mortar 

&  pestle.  In  a  heavy  skillet  sauté  onions, 

peppers,   garlic  &  mushrooms  in  Vegan  vegetable 

stock  or  water  for  10  minutes  until  onions  are

translucent.  Add  all  other  ingredients  &  simmer

over  low  heat,  covered,  for  1 1/2  hours, 

stirring  often,  Or  you  can  bake  in  the  oven, 

covered,  for  1  hour.  During  last  half  hour, 

remove  cover  &  continue  simmering.  The  longer 

it  cooks,  the  thicker  &  richer  the  sauce 

becomes.

Messy  Mikes  

Copied  from  "Vegan  Vittles",  by  Joanne Stepaniak

Makes  4  servings;  313  Calories  per serving

1  Tb.  olive  oil

1  onion,  diced

1  8  oz.  pkg.  tempeh,  crumbled

2  Tbs.  soy  sauce

1/2  cup  ketchup

1  tsp.  prepared  yellow  mustard

1  tsp.  apple  cider  vinegar

1  tsp.  Vegan  sweetener  of  your  choice

4  Vegan  burgur  buns,  split (*Homemade recipe below)

Place  the  oil  in  a  2  quart  saucepan,  &  heat 

it over  medium  high.  When  the  oil  is  hot,  add 

the  onion,  tempeh,  &  soy  sauce,  &  sauté  them 

until  the  onion  is  tender  &  lightly  browned, 

about  10  minutes.  Add  the remaining  ingredients, 

except  the  buns,  &  mix  well.  Reduce  the  heat 

to  medium,  &  simmer  the  mixture,  uncovered,  for

10  minutes,  stirring  often.  Divide  the  hot 

mixture  equally  among  the  buns,  & serve  at 

once.  Variation:  If  preferred,  replace  the 

tempeh  with  1  cup  textured  vegetable  protein 

that  has  been  rehydrated  in  7/8  cup  of  boiling

water.  Let  it  rest  for  5  minutes,  then 

proceed  with  the  recipe  as  directed.

*Buns For Vegan Burgurs

by  Marie; Makes 12 buns, 195 Calories per bun; 32 minutes, 20 minuts preparation

2 Tbs. active dry yeast

1 cup warm water, plus 2 Tbs. warm water

1/3 cup vegetable oil

1/4 cup Vegan sugar

Egg replacer (Ener G) for 1 Egg

1 tsp. salt

3 to 3 1/2 cups flour

In a mixing bowl, dissolve yeast in warm water. Add oil and sugar and let stand for 5 minutes. Add the egg replacer, salt and enough flour to form a soft dough. Turn onto a floured surface and knead until smooth and elastic, about 3 to 5 minutes. Do not let rise. Divide into 12 pieces and shape each into a ball. Place 3 inches apart on greased baking sheets. Cover and let rest for 10 minutes.

Bake at 425° for 8 to 12 minutes or until golden brown. Remove from pans to wire rack to cool.

Mexican  Seitan  Pita 

Makes  4  filled  pita halves; 128 Calories per  4.5  oz.  serving

Salsa:

1  tomato,  diced

1  Tb.  red  onions,  minced

1  tsp.  lime  or  lemon  juice

1/4  cup  cucumber,  peeled,  seeded  &  diced

a  splash  of  Tabasco  sauce,  or  to  taste

salt  &  black  pepper  to  taste

Sandwich:

2  *pitas,  cut  in  half (*Pita recipe below)

shredded  lettuce

4  ozs.  seasoned  Seitan,  sliced  or  chopped

1/4  to  1/2  cup  gratetable  Vegan *Colby  cheeze (Recipe below)

Combine  all  of  the  salsa  ingredients  &  set 

aside  for  at  least  15  minutes  or  up  to  2 

hours.  Toast  the  pitas.  Assemble  the  sandwiches 

by  placing  some  lettuce,  about  an  ounce  of 

Seitan.  1  or   2  Tbs.  of  grated  Vegan  Cheddir 

Cheeze,  &  about  1/4   cup  of  salsa  in  each 

pita  half.

*Arabian Pita Bread

by  najwa; Makes 18 Pitas; 1? hours; 15 minute preparation,  120 calories per pita

3 cups flour

1 Tb. nonfat dry soy milk powder

6 Tbs.  oil

1 Tb. instant yeast

1 to 2 tsps. Vegan sugar

1/2 tsp. salt

1 1/2 cups water

Mix yeast, water and sugar. Set aside. In a large bowl, combine flour, dried soy milk and salt. Pour oil and water and mix well. You might need to add more flour or water, depending on the absorbency of the flour. Knead dough briefly, divide into 18 egg sized balls. Place on a floured surface, cover and let rest for 15 to 30 minutes. Roll one ball out and cook in a saucepan until large "bubbles" form. Flip pita over and cook the other side for a few more minutes. I flatten it out with a spatula. Keep bread warm,  wrap in a towel or place in a plastic sandwich bag, while cooking the rest of the bread. These freeze well.

*Colby Cheeze

Copied from “dairy free & Delicious”, by Bryanna Clark Grogan & Joanne Stepaniak

pinkyjain made this for the first time in March, 2007, very tasty.

A tangy but mild orange cheeze that slices well for sandwiches. It also makes fantastic grilled cheeze sandwiches and is perfect for grating over salads or baked potatoes.

Makes 3 cups; 26 Calories per 2 Tbs.

1 1/2 cups water

5 Tbs. agar flakes

1/2 cup drained pimento pieces

1/2 cup raw cashew pieces*

1/4 nutritional yeast flakes

3 Tbs. fresh lemon juice

2 Tbs. tahini (optional)

2 tsps. onion granules

1 tsp. salt

1/4 tsp. garlic granules

1/8 tsp. ground dill seed

1/8 tsp. mustard powder

Place the water and agar flakes in a small saucepan, and bring to a boil. Reduce the heat and simmer for 5 minutes, stirring often. Place in a blender with the remaining ingredients, and process until completely smooth. Pour immediately into a lightly oiled , 3 cup rectangular mould, loaf pan, or other small, rectangular container, and cool. For round slices, pack into a small, straight sided, cylindrical container. Cover and chill for several hours or overnight. To serve, turn out of the mould and slice. Store leftovers covered in the refrigerator.

**Grind in an electric coffee grinder

*Variation: 

*Olive Cheeze

Prepare Colby Cheeze, replacing the ground dill seed and mustard powder with 1 Tb. Dijon mustard. After blending, stir in 3/4 cup chopped black olives.

Seitan  Fajitas

Serves  3  as  a  main  dish,  6  as an  appetizer;  164  Calories  per  5.50  oz.  serving

6  8  inch  *flour  tortillas (Homemade recipe follow)

1  green  chili,  minced,  seeds  removed  for  a milder  hot

1  garlic  clove,  minced  or  pressed

1 1/2  cups  onions,  sliced

1 1/2  tsps.  ground  cumin

1  tsp.  oil

2 1/2  cups  red  &  green  bell  peppers

2  Tbs.  *salsa (Homemade recipe follows)

1 1/2  cups  Seitan,  sliced  into  1/4x2  inch 

strips

shredded  lettuce

chopped  tomatoes

*salsa  (optional)

Preheat  oven  to  300.  Stack  the  tortillas 

together,  then  wrap  &  carefully  seal  them  in 

aluminum  foil  &  set  aside.  In  a  skillet  sauté 

the  chili,  garlic,  onions &  cumin  in  the  oil 

for  5  minutes.  Add  the  bell  peppers  &  salsa, 

cover,  &  cook  on  medium  heat  for  5  minutes. 

While  the  vegetables  cook,  bake  the  tortillas 

for  about  10  minutes,  until  soft  &  pliable  & 

heated  through.  Meanwhile,  add  the  Seitan  to 

the  skillet  &  cook,  uncovered,  until  the 

vegetables  are  tender,  about  3  to  4  minutes 

more.  Unwrap  the  foil  package  of  tortillas 

carefully.  Place  1/6  of  the  filling  on  each 

warmed  tortilla  &  roll  it  up.  Serve  immediately

with  the  lettuce,  tomatoes  &  additional  salsa. 

*Flour Tortillas  One

2 cups all  purpose flour 

1/2 tsp. salt 

1/4 cup shortening (Vegan brand,  Do Not  Use "crisco", this is a "proctor&gamble" product, also don’t use shortening with mono digilyrides, this is an ANIMAL fat)) 

1/2 cups warm water

Mix flour and salt together. Rub shortening into

flour with fingertips until mixture has a fine, even

texture. Stir in water until dough forms. Knead on a

floured surface until smooth, about  2 to  3 minutes.

Wrap in cling film and let rest at room temperature

for 20 to 30 minutes. Knead a few times and divide

into 8 pieces, for 10 inch tortillas, or 12 pieces,

for 8 inch tortillas,. Roll each into a ball and cover

with cling film to keep from drying out. Roll each

ball out on a floured surface, turning over

frequently. Stack between sheets of waxed paper. Heat

an ungreased heavy skillet over medium high heat until

"a water droplet flicked onto it dances in tiny

droplets". Place a tortilla in the pan and cook until

the top is bubbly and the bottom is flecked with

brown, about 30 seconds. Turn it over and cook the

other side about 20 seconds. If it puffs up during

cooking, just flatten it back down with the spatula.

Cook the rest the same way. Tortillas can be

refrigerated up to 3 days or frozen up to two weeks.

Reheat before using. 

*Jeff's Mild Spicy Homemade Salsa

by VA Navy Wife 06; 8 to 10 servings;  35  Calories per serving, probably 1 Tb.

1 hour; 30 minute preparation

2 jalapeno peppers, finely chopped

2 habanero peppers, finely chopped

4 garlic cloves, finely chopped

10 roma tomatoes, diced, determines the chunkiness of salsa

1 medium onion, finely chopped

2 vine ripe tomatoes, diced

1 Tb. parsley

1 Tb. oregano

1 Tb. basil

1 tsp. salt

1 tsp. pepper

1/4 cup white vinegar

Mix all ingredients together in saucepan. Simmer until proper thickness, approximately 30 to 45 minutes. Chill in fridge until ready to serve.

Soy Bean Sandwich Spread 

Despite it's name, this is also very good as a dip for

fresh vegetables, chips and toasted pita bread. But

it's especially good as a sandwich filling. 

2 cups cooked soy beans 

1 onion, chopped 

3 garlic cloves 

2 tsps. dried parsley 

1 tsp. dried oregano 

1 Tb. soy sauce 

3 Tbs. chopped pickle,  either dill or sweet 

salt and pepper to taste 

Sauté the onion, garlic and parsley in a little

olive oil until tender. Mash soy beans in your food

processor, add the remaining ingredients, and blend

until smooth.

Tempeh  Rice  Pocket  Sandwiches

Copied  from  "Simply  Vegan",  by  Debra  Wasserman

Makes  6  small  pita  sandwiches;  342  Calories  per  serving 

10  oz.  pkg.  tempeh,  cubed

1  onion,  chopped

1  Tb.  oil

1 1/2  cups  rice

3 1/4  cups  water

1/2 cup  nutritional  yeast  flakes

1/3  cup  whole  wheat flour

1  Tb.  garlic powder

1/4  cup  oil

1 2/3  cups  water

2  Tbs.  tamari  or  soy  sauce

black  pepper  to  taste

6  small  Vegan  *pita  bread  pockets (Homemade recipe follows)

Sauté  cubed  tempeh  &  onion  in  1  Tb.  oil  over

medium  high  heat  until  tempeh  is  lightly 

browned.  Meanwhile,  cook  rice  in  3 1/4  cups 

water  in  a  separate  pot  until  done.  To  make  a

gravy,  mix  the  nutritional  yeast  flakes,  flour,

garlic  powder,  1/4  cup  oil,  1 2/3  cups  water, 

tamari  or  soy  sauce,  &  black  pepper  together 

in  a  frying  pan.  Stir  over  medium  heat  for  a

few  minutes  until  gravy  thickens  &  is  hot.  Mix

the  tempeh  mixture  &  cooked  rice  together. 

Stuff  into  pita bread  pockets.  Pour  gravy  over 

tempeh  rice  mixture  &  serve  right  away.

*Arabian Pita Bread

by  najwa; Makes 18 Pitas; 1? hours; 15 minute preparation,  120 calories per pita

3 cups flour

1 Tb. nonfat dry soy milk powder

6 Tbs.  oil

1 Tb. instant yeast

1 to 2 tsps. Vegan sugar

1/2 tsp. salt

1 1/2 cups water

Mix yeast, water and sugar. Set aside. In a large bowl, combine flour, dried soy milk and salt. Pour oil and water and mix well. You might need to add more flour or water, depending on the absorbency of the flour. Knead dough briefly, divide into 18 egg sized balls. Place on a floured surface, cover and let rest for 15 to 30 minutes. Roll one ball out and cook in a saucepan until large "bubbles" form. Flip pita over and cook the other side for a few more minutes. I flatten it out with a spatula. Keep bread warm,  wrap in a towel or place in a plastic sandwich bag, while cooking the rest of the bread. These freeze well.

Tena  Sandwich  Spread

1  pound  frozen  firm  tofu,  thawed

1/4  green,  or  red,  bell  pepper,  chopped

2  Tbs.  carrots,  grated

2  Tbs.  soy  sauce

1/2  Vegan  *mayonize  (Homemade Recipe below)

1  Tb.  lemon  juice

1/2  tsp.  kelp  or  kombu  powder  (optional,  but 

it  will  give  this  dish  a  feeshy  flavour)

Squeeze  the  excess  moisture  out  of  the  thawed 

tofu  &  crumble  into  small  pieces.  Stir  in 

everything  &  mix  well.

*Mayonize,  Tofu

Makes  2  cups;  15  Calories  per 1  oz.

3/4  pound  lite  tofu,  silken  soft

2  Tbs.  lemon  juice

1/2  Tb.  Vegan  sugar

3/4  tsp.  white  pepper

1/2  Tb.  Dijon  mustard

1/4  tsp.  salt

Blend  all  ingredients  in  a  blender  until 

smooth.  Depending  on  the  moisture  content  of 

the  tofu  &  the  smoothness  of  the  mixture,  you 

may  want  to  add  a  little  water  when  blending.

Tena  Spread

Serves  2;  150  Calories  per  serving

1  cup  cooked  chickpeas,  coarsely  chopped,  then 

blended  in  a  blender until  fairly  smooth  with a  few  chunks

1/4  cup  dill  pickle,  sweet  or  regular,  your 

preference,  or  you  can  use  a  Vegan  relish, 

chopped

1/4  cup  celery,  finely  chopped

2  Tbs.  onions,  finely  chopped

1  tsp.  garlic  powder

1/2  tsp.  black  pepper

Combine  all  together.

Vegan  Rox  &  Bagels

Copied  from  "Vegan Vittles",  by  Joanne  Stepaniak

Makes  4  servings;  278 Calories  per  serving

Have  Ready:

1/4 to 1/2 cup *Incredible  Almond  Creem  Cheeze (Recipe  follows),  chilled

2  red  bell  peppers,  with  thick  meety  flesh, 

thin  skinned  bell  peppers  will  burn  before 

their  skin  chars

1  Tb.  olive  oil

1  garlic  clove,  pressed  (optional)

4 Vegan *bagels, split  & toasted (Or make your own, recipe below)

Preheat  the  oven  to  400.  Wash  &  dry  the 

peppers  but  do  not  slice  them.  Place  the  whole

peppers  on  a  dry  baking  sheet,  then  place  the

baking  sheet  on  the  centre  rack  of the  hot

oven.  Roast  the  peppers,  turning  them 

frequently,  until  they  are  softened  &  the  skin 

is  charred  &  blistered  all  over.  Remove  the 

peppers  from  the  oven,  &  place  them  in  a 

bowl.  Cover  the  bowl  with  a  plate,  &  allow 

the  peppers  to steam  for  20  to  25  minutes. 

Remove  the  peppers  from  the  bowl  after  the 

steaming  time,  &  peel  off  the  loosened  skin 

with  your  fingers.  Do  not  rinse  the  peppers 

under  water  as  this  will  wash  away  much  of 

the  flavour.  Remove  the  stems,  seeds,  &  ribs, 

&  put  them  in  the  compost  bucket.  Or  dry the 

seeds  &  plant  them  in  the  garden.  Cut  the 

peppers  into  thick  strips,  &  place  them  in  a 

bowl.  Sprinkle  the  peppers  with  the  olive  oil 

&  garlic,  if  using,  &  toss  them  gently.  Serve 

the  peppers  warm,  or  cover  them  &  let  them 

marinate  in  the  refrigerator  before  using.  This 

is  the  Vegan  Rox.  To  assemble  the  sandwiches, 

beat  the  chilled  Amazing  Almond  Creem  Cheeze 

well  with  a  fork,  wire  whisk,  or  electric 

beater  until  it  is  smooth.  Then  spread  it  on 

the  toasted  bagels,  &  top  with  the  Vegan  Rox. 

Serve  at  once.

*Creem Cheeze, Incredible  Almond  Creme  Cheeze

Copied  from  "Vegan Vittles",  by  Joanne  Stepaniak  

Makes  about  1 cup;  30  Calories  per  Tb.

pinkyjain has made this, yummy.  

1/4  cup  raw,  unroasted,  whole  almonds,  if  they 

have  skins,  they  need  to  be  blanched  &  then 

peeled.  *Blanching procedure below.

1  cup  water

2  Tbs.  fresh  lemon  juice

2  Tbs.  cornstarch

1 1/2  Tbs.  canola  oil

1/2  tsp.  nutritional  yeast  flakes

1/2  tsp.  salt

Place  the  almonds  in  an  electric  seed  mill  or

coffee  grinder,  or  blender,  it  just  takes  more

care  in  a  blender,  blend  briefly,  stir  & 

repeat  until  you  have  a  fine  grind.  Cover  the 

mill,  grinder,  or  blender,  to  activate  the 

grinding  blades,  &  grind  the  nuts  to  a  fine 

powder,  about  20  seconds.  It  might  take  longer 

in  a  blender,  however.  Place  the  ground  almonds

in  a  blender  along  with  1/2  cup  of  the 

water.  Process  the  mixture  on  medium  speed  to 

create  a  smooth,  thick  creem.  Add  the  remaining

water  along  with  the  rest  of  the  ingredients, 

&  blend  on  high  til  smooth  &  creemy.  Pour  the

blended  mixture  into  a  1  quart  saucepan.  Place

the  saucepan  over  medium  high  heat,  &  bring 

the  mixture  to  a  boil,  stirring  constantly. 

After  the  mixture  thickens,  reduce  the  heat  to 

medium  &  continue  to  cook,  stirring  constantly, 

for  1  minute  longer.  Remove  saucepan  from  heat,

&  let  the  mixture  cool.  Beat  the  Creem  Cheeze

well  with  a  fork,  wire  whisk,  or  electric 

beater.  Then  transfer  it  to  a  storage 

container,  &  chill  it  in  the  refrigerator.  The 

Creem  Cheeze  will continue  to  thicken  as  it 

chills  &  will  become  very  firm.  It  will  keep 

in  the  refrigerator  for  about  1  week. 

Important:  Prior  to  serving,  mash  &  beat  the 

Creem  Cheeze  again  with  a  fork,  wire  whisk,  or

electric  beater  until  it  is  smooth  &  creemy.

*Bagels  

Makes  8  Bagels;  168  Calories  per  Bagel

1  Pkg.  active  dry  yeast

1  cup  warm  water,  105  to  115  degrees

2  Tbs.  Vegan  sugar

1/4  tsp.  salt

2  3/4  cups  all  purpose  flour

2  quarts  water

Dissolve  yeast  in  1  cup  warm  water  in  large 

mixing  bowl.  Stir  in  sugar,  salt,  &  1  1/4 

cups  of  the  flour.  Beat  until  smooth.  Mix  in 

remaining  flour.  Turn  dough  onto  lightly  floured

board  &  knead  until  smooth  &  elastic,  about 

10  minutes.  Place  in  a  greased  bowl;  turn 

greased  side  up.  Cover  &  let  rise  in  warm 

place  until  double,  about  15  minutes.  Dough  is 

ready  if  an  indentation  remains  when  touched. 

Punch  down  dough;  divide  into  8  equal  parts. 

Roll  each  part  into  a  rope  6  inches  long; 

moisten  ends  with  water  &  pinch  to  form  a 

bagel.  Or  shape  each  part  into  a  smooth  ball, 

punch  hole  in  centre  &  pull  gently  to  enlarge 

hole  &  make  uniform  shape.  Let  rise  20 

minutes.  Preheat  oven  to  375.  Heat  2  quarts 

water  to  boiling  in  large  kettle.  Reduce  heat; 

add  4  bagels.  Simmer  2  minutes,  turning  once, 

1  minute  on  each  side.  Drain  on  kitchen  towel.

Repeat  with  remaining  bagels.  Bake  on  baking 

sheet  sprayed  with  vegetable  spray  30  to  35 

minutes  or  until  golden  brown.  Cool.  To  serve, 

toast  &  spread  with  any  Vegan  toppings.

*Bagels, Water 

12 servings

1 package, 2 1/4 tsps., active dry yeast

1 1/2 cups warm water

2 Tbs. Vegan sugar

1/2 tsp. salt

4 1/4 cups flour

4 quarts water

Dissolve the yeast in the water in a large bowl. Add

the sugar, salt and flour, and stir to form a soft

dough. Turn the dough out onto a lightly floured board

and knead until it is smooth and elastic, about 10

minutes. Cover the dough with a lint free towel and

allow to rise for 15 minutes. Flatten the dough, then

roll it out to a thickness of one inch, and about 12

inches long and 6 inches wide. Cut it into strips 12

inches long and one inch wide. Roll the strip between

your hands into a cylinder about one half inch thick.

Cut each cylinder in half crosswise, form each half 

into a ring, and pinch the ends together to form

closed circles. Cover the bagels with the towel and

allow to rise for 20 minutes. Meanwhile, bring the

water to a boil in a large pot and preheat the oven to

375 degrees. Place the bagels, four at a time, into

the boiling water. Reduce the heat and simmer for

seven minutes. Remove the bagels, drain well, and

place on baking sheets. Bake for 30 minutes or until

golden brown. Variations: Sprinkle bagels with sesame

or poppy seeds before baking. Sprinkle bagels with

finely chopped onion or garlic before baking. Mix 

chopped dates, and/or chopped nuts of your choice into

the dough. Roll the fruit in flour before stirring

into the dough. Add a half tsp. of cinnamon for

extra flavour. Try different flours. Substitute up to

three fourths cup of unbleached flour with rye, oat,

or other flour. Mix caraway seeds into the dough if 

using rye flour.

Sauces, Vegan

Almond  Sauce,  Toasted

Serves  4  to  6;  136 

Calories  per  serving

1  cup  almonds,  coarsely  chopped

1 1/4  cup  soy  milk

1 1/2  Tbs.  soy  sauce

1  Tb.  cider  vinegar

juice  of  1/2  lemon

1/2  tsp.  each  mustard  powder,  ground  nutmeg

Put  chopped  almonds  in  a  dry  pan  over  medium 

heat  &  stir  continuously  til  they  are  lightly 

toasted,  about  5  minutes.  Remove  from  pan  & 

put  in  blender.  Add  all  the  other  ingredients 

&  blend  til  smooth.  If  the  sauce  is  to  be 

used  in  a  casserole  &  baked,  it  can  be  used 

just  as  it  is. Otherwise,  transfer  to  a   small 

saucepan  &  heat  gently  til  warmed  through.  This

is  good  poured  over  steamed  or  blanched  green 

vegetables  just  before  serving,  or  over  a 

casserole  before  baking  to  get  a  crunchy 

topping.  For  variety,  use  lemon  juice  instead 

of  vinegar  or  ground  cloves  instead  of  nutmeg.

Barbara’s  Kale  Creem  Sauce  Over  Pasta

Copied  from "Simply  Vegan",  by  Debra  Wasserman

Serves 5;  339  Calories  per  serving

1  pound  Vegan  pasta,  cooked  &  drained

1  Tb.  soy  margarine

2  Tb.  whole wheat  flour

1  cup  soy  milk

3  Tbs.  nutritional  yeast  flakes

1/2  to  1  tsp.  each  basil,  thyme,  dill,  garlic powder

10  oz.  box  kale,  frozen,  use  fresh  if  you have  it

Heat  all  the  ingredients,  except  pasta, 

together  in  a  pan  over  medium  heat,  stirring 

often,  until  kale  is  done.  Pour  sauce  over 

cooked  pasta  &  serve.

Barbecue Sauce

Serves 10; Amount Per Serving 94 Calories

1/2 cup Catsup

1/2 cup Vinegar

1/2 cup Aquava

1/4 cup Molasses

1 Tb. Chili Powder

1 Tb. Onion Powder

1/2 tsp.  Garlic Powder

1 Tb. Dry Mustard

1/4 tsp. Cayenne

Combine all ingredients and mix well. Store in a covered jar in the refrigerator.

Chickpea  Sauce

Copied  from  "Simply  Vegan",  by  Debra Wasserman

Serves  4;  190  Calories  per serving

19  oz.  can  chickpeas  or  garbanzo  beans, 

drained,  or  2  cups  cooked  chickpeas

15  oz.  can  Vegan  tomato  sauce

1  tsp.  onion  powder

1  Tb.  basil

pinch  of  black  pepper  &  salt

Simmer  ingredients  for  5  minutes  over  low 

heat,  stirring  occasionally.  When  hot,  pour  over

cooked  spinach  pasta  or  other  type  of  Vegan 

pasta.

Chili Sauce, Grandmother Merrill's Chili Sauce

by  Jellyqueen, makes 4 servings, 4 cups, 139 Calories per serving 

1 large onion

1/2 cup Vegan sugar

1/2 tsp. salt

1 tsp. cinnamon

1 15 oz. can tomatoes

1/2 cup vinegar

1 tsp. allspice

2 pickled peppers, Hot or mild

Finely chop onions and peppers; mix with sugar, vinegar, and salt.

Cook slowly until onions are tender. Chop tomatoes, and add to the mixture, add allspice and cinnamon; stir well and cook 3 minutes.

Cranberry  Sauce

Serves  8;  45  Calories  per  1/4 cup  serving

1  pound  cranberries,  rinsed

1  orange  peel,  grated,  orange  part  only

1  orange,  juiced,  plus  water  to  make  1  cup

1/4  cup  Agave Nectar,  sweetener  from  the  Agave cactus  (optional)

1/4  cup  maple  syrup  (optional)

Combine  all  ingredients  in  a  saucepan  &  heat 

until  cranberries  pop.  Mixture  will  be  slightly 

thick.  Skim  off  any  froth.  Good  served  hot  or 

chilled.

Garlic  Sauce

Makes  1  cup;  7  Calories  per serving

10  cloves  garlic,  peeled

1  cup  *Vegan  vegetable  stock (Recipe follows)

1/2  cup  Vegan  *sour  creem (Recipe  follows)

1/4  tsp.  ground  cumin,  or  to  taste

salt  &  black  pepper

Combine  the  garlic  &  vegetable  stock  in  a

heavy  saucepan  &  gently  simmer  over  medium  heat

until  the  garlic  is  very  soft,  about  10 

minutes.  Some  of  the  stock  will  evaporate,  some

will  be  absorbed  by  the  garlic.  You  want  to 

wind  up  with  about  1/2  cup  stock.  Add  more  as

needed.  Stir  in  the  Vegan  sour  creem,  cumin, 

salt  &  pepper.  Puree  the  sauce  in  a  blender. 

*Vegan  Vegetable  Stock, or broth,  Clear  

Makes  2  quarts;  5 Calories  per  1  cup

1/2  cup  dried  mushrooms,  preferably  a  boletus 

variety,  cepes  in  French,  porcini  in  Italian

2  onions, thinly  sliced

2  cups  carrots,  chopped

1  leek,  about  2  cups,  thinly  sliced

3  stalks  celery, 1 1/2  cups,  thinly  sliced

5  to  6  garlic cloves,  1  Tb.,  thinly  sliced

1  tsp.  herbs  of  choice

10  cups  water

Place  all  in  a  stock pot  &  bring  to a boil, 

reduce  the  heat  to  low,  cover  &  boil  gently 

for  1  hour.  Strain the mixture  through  a  fine 

strainer  into a  large  bowl,  pressing  on  the 

solids  to  extract  as  much  liquid  as  possible. 

You  should  have  about  2  quarts.  If  you  have 

more,  boil  it  until  reduced;  if  less,  add 

water.  Cool  to  room  temperature. Cover  & 

refrigerate  for  use  within  4  to  5  days,  or 

freeze  in  2  cup  containers  for  use  as  needed.

*Sour  Creem,  Tofu

Makes  1 1/2  cups;  11  Caloriesper  2  Tbs.

Place  in  a  blender  &  process  until  very smooth:

1 10.5 oz. pkg.  Reduced  fat,  firm  or  extra firm  silken  tofu

1  Tb.  lemon  juice,  you  may  need  a  bit  more 

if  using  extra  firm  silken  tofu

1/2  tsp.  granulated  Vegan  sweetener

1/4  tsp.  salt

1,000  mg.  crushed  Vegan  Cruelty  Free  Vitamin  C

Keep  in  a  covered  jar  in  fridge  for  up  to  a week.

Garlic Sauce, Roasted

Copied from “dairy Free & Delicious”, by Bryanna Clark Grogan & Joanne Stepaniak

Delightful accompaniment to pasta, beans, greens

Makes 1 1/2 cups; 44 Calories per 2 Tbs.

1 large head garlic

1 1/2 cups crumbled firm silken tofu

2 to 3 Tbs. olive oil

2 Tbs. nutritional yeast flakes

1 Tb. fresh lemon juice

Heaping 1/2 tsp. salt, or more to taste

1/2 tsp. Dijon mustard

To roast the garlic, peel off papery skin. Brush or rub garlic liberally with olive oil. Place garlic in a small, shallow baking dish and roast at 350 degrees for about 30 to 40 minutes, or until outside is brown and innermost cloves are soft.Allow garlic to cool. Then slice off the top of the head, and squeeze the roasted cloves from the skin into a small bowl.

Place the roasted garlic and remaining ingredients in a blender or food processor fitted with a metal blade, and process several minutes untilthe mixture is very smooth and creemy. Use at once, or transfer the sauce to a storage container, and chill in the refrigerator. It will keep for about a week.

Holodeck  Sauce

Copied  from  "Vegan  Vittles",  by Joanne  Stepaniak

Makes  2  cups;  95  Calories  per 1/4  cup

1  10.5  oz.  pkg.  lite  silken  tofu,  firm, crumbled

1/2  cup  low  fat soy  milk

1  Tb.  fresh  lemon  juice

1  Tb.  nutritional  yeast  flakes

1  Tb.  tahini

1  tsp.  Turmeric,  for  a  yellowy  colour

1/2  tsp.  dried  tarragon  leaves

1/2  tsp.  olive  oil

Place  all  the  ingredients,  except  the  olive 

oil,  in  a  blender  or  food  processor,  &  process

until  very  smooth  &  creemy.  Drizzle  in  the 

olive  oil  while  continuing  to  blend.  Transfer 

the  sauce  to  a  1  quart  saucepan,  &  place  it 

over  medium  low  heat.  Warm  the  sauce,  stirring 

often,  until  it  is  heated  through.  Do  not 

boil.  Pour  over  steamed  vegetables,  potatoes. 

The  sauce  may  be  made  ahead  of  time  & 

refrigerated.  Re  heat  it  gently.

Little Joe's Spaghetti Sauce

by lynnski / LA; 12 servings;  86  Calories per serving  2? hours 20 minute preparation

3 Tbs. olive oil

1 medium onion, chopped

2 Tbs. bell peppers, minced

1 celery, chopped

1 garlic clove, minced

1 28 oz. can whole tomatoes, chopped

1 28 oz. can tomato puree

1 Tb. dried basil

1 Tb. crushed dried oregano

1 bay leaf

1/2 cup dry red wine

1 cup water

2 tsps. salt

1/2 tsp. black pepper

Heat oil in a large heavy pot. Add onion, green pepper, celery and garlic and sauté until vegetables are tender. Add tomatoes, tomato puree, basil, oregano,and bay leaf. Simmer for one hour, stirring frequently. Add wine, water, salt and pepper. Simmer one hour longer. If sauce is too thick, add water.

Marinara  Sauce  

Makes  6  quarts;  50  Calories  per 1/2  cup

2  onions,  chopped

2  green,  or  red,  bell  peppers,  chopped

14  cloves  garlic,  minced

2  pounds  mushrooms,  sliced  (optional)

5  28  oz.  cans  tomato  sauce

1  28  oz.  can  tomato  pieces

4  Tbs.  sun  dried  tomato  bits

1/4  bunch  fresh  parsley,  finely  chopped,  or  1 Tb.  dry

1  Tb.  each  thyme,  oregano

2  Tbs.  basil

1  tsp.  celery  seed

Grind  all  spices  in  a  coffee  mill,  or  mortar 

&  pestle.  In  a  heavy  skillet  sauté  onions, 

peppers,   garlic  &  mushrooms  in  Vegan  vegetable 

stock  or  water  for  10  minutes  until  onions  are

translucent.  Add  all  other  ingredients  &  simmer

over  low  heat,  covered,  for  1 1/2  hours, 

stirring  often,  Or  you  can  bake  in  the  oven, 

covered,  for  1  hour.  During  last  half  hour, 

remove  cover  &  continue  simmering.  The  longer 

it  cooks,  the  thicker  &  richer  the  sauce 

becomes.

Mushroom  Sauce

Makes  2  cups;  42  Calories  per 2  Tbs.

1/3  cup  soy  margarine

2  Tbs.  cornstarch

1 1/2  cups  Vegan  vegetable  stock

4  cups  mushrooms,  coarsely  chopped

1/2  tsp.  salt

1/8  tsp.  black  pepper

2  Tbs.  water  

In  a  large  skillet  heat  the  soy  margarine. 

Blend  in  cornstarch.  Gradually  add  stock, 

stirring  constantly.  Add  the  rest.  Simmer  10 

minutes,  stirring  occasionally,  until  sauce  has thickened.

Mushroom  Tofu  Sauce

Copied  from  "Simply  Vegan",  by  Debra  Wasserman

Serves  5;  134  Calories  per serving

1  pound  tofu,  cubed  or  crumbled

1/2  pound  small  mushrooms

1  tsp.  each  garlic  powder,  basil

1  Tb.  oil

15  oz.  can  tomato  sauce

Sauté  tofu  &  mushrooms  with  spices  in  oil  for

5  minutes.  Add  sauce  &  continue  heating  5 

minutes  longer.  Serve  hot  over  cooked  Vegan 

pasta.

Pesto Dip, Creemy

Copied from “The Uncheese Cookbook”, by Joanne Stepaniak

Makes 2 1/2 cups, 60 calories per 2 Tbs.

Use as a pasta topper, as a condiment for rice or vegetables, baked potatoes. If using as a sauce, thin it with a bit of low fat soy milk. Because of it’s thickness, it can be used as a dip for crackers and vegetables, or as a sandwich spread. Serve it at room temperature when using with pasta or grains, or serve it room temperature or chilled for dipping and spreading.

1 cup walnuts

1 10.5 oz pkg. firm silken tofu, drained & crumbled

1 cup fresh basil leaves, lightly packed

6 Tbs. nutritional yeast flakes

1/4 cup water

2 Tbs. fresh lemon juice

3 to 4 small cloves garlic, chopped or pressed

3/4 tsp. salt

Place the walnuts on a dry baking sheet, meaning no oil, etc., and toast in a 350 degree oven, or toaster oven, until lightly browned, about 10 minutes. If you prefer, toast the walnuts in a dry skillet instead, until lightly browned and fragrant, stirring constantly. Place the toasted walnuts and remaining ingredients in a food processor, and process until smooth. 

Pesto Genovese

Copied from “dairy Free & Delicious”, by Bryanna Clark Grogan & Joanne Stepaniak

Makes about 1 1/2 cups; 53 Tbs. per 1 Tb.  To serve this pesto with pasta, dilute it with a little of the pasta cooking water before tossing with the pasta.

4 cups packed basil leaves

1/3 cup Vegan *Pirmishin cheeze (Recipe follows)

1/2 cup extra virgin olive oil

1/4 cup lightly toasted pine nuts, chopped walnuts, hazelnuts, almonds, or Brazil nuts

2 to 4 cloves garlic

1 tsp. salt

1/2 tsp. lemon juice (optional; to preserve the colour)

Place all ingredients in a food processor or in several batches in a blender, and process until the mixture forms a paste. Place the mixture in 2 or 3 small containers. The less air the pesto is exposed to, the better it’s colour will be preserved. Cover the pesto with a thin film of olive oil or a piece of cling film that touches the pesto, to prevent discolouration, and cover tightly. Refrigerate. Use within 2 or 3 days, or freeze the pesto in small containers or ice cube trays. Don’t freeze for more than a month or so, because it loses flavour.

*Pirmeshin Cheeze 

Serves  24

1  cup  yeast  flakes

1/2  cup  slivered,  blanched  almonds  (*See blanching procedure below)

1/2  tsp.  salt

Place  all  ingredients  in  a  food  processor, 

process  until  almonds are  very  finely  ground. 

Sprinkle  on  top  of  desired  foods.  Store  in  an 

airtight  container  in  refrigerator.

*ALMONDS, BLANCHING 

Cover shelled nuts with cold water. Bring to a boil; 

simmer 2 to 3 minutes, drain. Add cold water; drain. Pinch 

nuts to slip skins. 

Pesto,  Spinach Tomato Pesto

Copied from “The Uncheese Cookbook”, by Joanne Stepaniak

Makes 2 2/3 cups, 94 Calories per 1/3 cup

Great as a dip or topping served at room temperature, or as a warm sauce over pasta or rice.

1 1/2 cups water

1 10 oz. pkg. chopped spinach, cooked & well drained

1/2 cup each fresh parsley, chopped & lightly packed

1/2 cup fresh basil leaves, lightly packed

1/2 cup pine nuts

1 16 oz. can unsalted tomato paste

1/4 nutritional yeast flakes

4 to 6 cloves garlic, chopped

1/2 tsp. salt

Place all the ingredients in a blender, and process several minutes into a thick puree. Serve at room temperature, or transfer to a saucepan and heat over medium low until just warmed through.

Pesto, Vegan Pesto

1 1/2 cups fresh basil

1/3 cup olive oil

]1 cup pine nuts; other nuts, such as almonds or walnuts may be substituted

5 cloves garlic

1/3 cup nutritional yeast

3/4 tsp. salt

1/2 tsp. black pepper

Combine all ingredients in a food processor until nuts are ground. Pesto should still have texture and not be completely smooth. Add more salt and pepper to taste. One variation is to add 1/2 cup rehydrated sun dried tomatoes.

Sicilian  Lentil  Pasta  Sauce 

pinkyjain sez this is very delicious

Makes  8  servings; 153  Calories  per  2/3  cups

2  tsps.  olive  oil

1  cup  onions,  chopped

2  cups  mushrooms,  sliced

3  garlic  cloves,  finely  chopped

1  cup  lentils,  uncooked

3  cups  water

2  8  oz.  cans  tomato  sauce

1  6  oz.  can  tomato  paste

1 1/2  tsps.  Vegan  sugar

1/2  cup  water

Heat  oil  in  a  large  saucepan  over  medium 

heat.  Add  onions,  mushrooms,  &  garlic.  Cook 

until  tender,  about  5  minutes.  Add  lentils  & 

water.  Bring  to  a  boil,  stirring  occasionally. 

Reduce  heat  to  low,  cover,  &  cook  40  minutes. 

Add  remaining  ingredients  &  bring  to  a  boil. 

Cover  &  cook  20  minutes,  stirring  occasionally. 

Add  more  water  if  a  thinner  sauce  is  desired. 

Serve  over  pasta  or  rice.  It’s  delicious  by  

itself.  It  can  also  be  mixed  with  cooked  rice 

or  oats  &  made  into  Vegan  burgur  patties.

Sicilian  Spinach  Sauce  

Makes  6  servings;  86 Calories  per  2/3 cups

1  Tb.  olive  oil

1  cup  onions,  chopped

1/2  cup  celery,  chopped

2  garlic  cloves,  finely  chopped

1/2  cup  carrots,  coarsely  shredded

1 8  oz.  can  tomato  sauce

1  6  oz.  can  tomato  paste

1  10  oz.  pkg.  frozen,  chopped  spinach,  thawed, undrained

1/2  cup  water

1  Tb.  lemon  juice

1  tsp.  dried  oregano

1/2  tsp.  dried  basil

1/4  tsp.  each  dried  thyme,  black  pepper

Heat  oil  in  a  saucepan  over  medium  heat.  Add 

onions,  celery,  garlic  &  carrots.  Cook,  stirring

frequently,  5  to  10  minutes,  or  until 

vegetables  are  tender.  Add  remaining  ingredients,

mixing  well.  Bring  mixture  to  a  boil.  Cover, 

reduce  heat  to  low,  &  simmer  5  minutes.  Spoon 

over  pasta,  baked  potatoes,  or  any  cooked 

grain.

Sweet  &  Sour  Sauce  

Makes  3  cups;  35  Calories per  2  Tbs.

2  8  oz.  cans  crushed  pineapple  in  heavy  syrup

1/2  cup  cider  vinegar

1/2  cup  onions,  chopped

1/2  cup  firmly  packed  Vegan  brown  sugar ("Western  Family")

1  tsp.  salt

1/4  tsp.  black  pepper

2  tsps.  grated  peeled  fresh  ginger  root

2  garlic  cloves,  minced

In  a  saucepan  combine  pineapple  &  syrup  with 

remaining  ingredients.  Simmer,  uncovered,  for  10 

minutes,  stirring  occasionally.

Tomato  Bean  Sauce  

Makes  4  servings;  80 Calories  per  2/3  cups

2  8  oz.  cans  tomato  sauce

2/3  cups  cooked  kidney  beans

1/2  tsp.  Vegan  sugar

1/2  tsp.  each  dried  oregano,  dried  basil

1/4  tsp.  garlic  powder

salt  &  pepper  to  taste

Combine  all  ingredients  in  a  blender  &  blend 

until  smooth.  Pour  mixture  into  a  saucepan  & 

heat  over  medium  heat  until  hot  &  bubbly. 

Serve  over  cooked  pasta  or  rice.

Velvety  Cheeze  Sauce

Copied  from  "Vegan Vittles",  by  Joanne  Stepaniak  

Makes  about  2 1/2  cups; 53  Calories  per  1/2  cup  

Use  this  velvety,  cheddir  style  sauce  on vegetables,  pasta,  rice,  or  toast

1  medium  potato,  peeled  &  coarsely  chopped

3/4  cup  water

1/2  cup  carrot,  chopped

1/2  cup  onion,  chopped

3/4  cup,  1/2  of  a  10.5  oz.  pkg.,  lite  silken 

tofu,  firm,  crumbled

1/3  cup  nutritional  yeast  flakes

1  Tb.  fresh  lemon  juice

1  tsp.  salt

1/4  tsp.  garlic  granules

Place  the  potato,  water,  carrot,  &  onion  in  a

2  quart  saucepan,  &  bring  to  a  boil.  Reduce 

heat  to  medium,  cover  the  saucepan  with  a  lid,

&  simmer  the  vegetables,  stirring  once  or 

twice,  for  10  minutes  or  until  they  are 

tender.  Place  the cooked  vegetables,  their 

cooking  liquid,  &  the  remaining  ingredients  in 

a  blender,  &  puree  them  into  a  smooth  sauce. 

Note:  If  your  blender  jar  cannot  comfortably 

contain  all  the  ingredients,  you  will  need  to 

puree  the  sauce  in  batches.  To  do  this, 

transfer  a  small  portion  of  the  cooked 

vegetables,  some  of  the  cooking  water,  &  a 

small  amount  of  each  of  the  remaining 

ingredients  to  a  blender.  Process  each  batch 

until  the  mixture  is  completely  smooth.  Pour 

the  blended  sauce  into  a  large  bowl.  Continue 

processing  the  rest  of  the  vegetables,  the 

cooking  water,  &  the  remaining  ingredients  in  a

similar  fashion.  Rinse  out  the  saucepan,  & 

return  the  blended  mixture  to  it.  Place  the 

saucepan  over  low  heat,  &  warm  the  sauce, 

stirring  often,  until  it  is  hot.  

Note  2:  ***Precautionary  Note  About  Blending:  Several  of the milks,  soups  &  other  recipes  in  "Vegan 

Vittles’  will  require  blending.  This  must  be 

done  in  several  small  batches,  depending  on  the

capacity  of  your  blender  container,  so  be  sure

to  take  this  into  consideration  when 

processing.  Don’t  overfill  your  blender  jar. 

This  is  important  because  the  mixture  will 

temporarily  expand  with  air  during  processing,  &

without  sufficient  space  the  contents  of  the 

blender  jar  will  not  be  able  to  move  freely  &

could  possibly  overflow.  Keep  in  mind  that  hot

liquids,  such  as  soups  or  sauces,  release  a 

surprising  amount  of  steam  when  pureed.  This 

can  force  the  lid  of  the  blender  jar  to  pop 

off  or  propel  a  spray  of  hot  mixture  out  from

under  the  lid  rim.  As  a  standard  precautionary

measure,  fill  the  blender  container  no  more 

than  halfway  when  blending  hot  nut  or  rice 

milks,  pureeing  soups,  or  processing  other  hot 

liquids,  &  use  a  kitchen  towel  to  hold  the 

lid  slightly  ajar  to  allow  some  of  the  steam 

to  escape.

Worcestershire  Sauce  

Makes  about  2 cups; 10  Calories  per  Tb.

Combine  in  a  blender:

1  cup  cider  vinegar

1/3  cup  dark  molasses

1/4  cup  soy  or  mushroom  sauce

1/4   cup  water

3  Tb.  lemon  juice

1 1/2  Tb.  salt

1 1/2  tsp.  powdered  mustard

1  tsp.  onion  powder

3/4  tsp.  powdered  ginger

1/2  tsp.  black  pepper

1/4  tsp.  each  garlic  granules,  cayenne,  cinnamon

1/8  tsp.  each  ground  cloves  or  allspice,  ground cardamom

Pour  into  a  saucepan  &  bring  to  a  boil. 

Store  in  a  jar  in  fridge.

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